Cookies, muffins, pancakes… les gourmandises made in New York font immanquablement saliver. Parmi ces stars sucrées, il en est une qui fait rêver de nombreux gourmands : le cheesecake. Un gâteau au fromage qui aurait tout d’une horrible tentation à bannir pour qui veut perdre du poids.
Qu’en est-il ? Cette pâtisserie est-elle si riche en calories ? En d’autres mots, le cheesecake fait-il grossir ?
Portrait du cheesecake
Avant de nous poser la question sensible des calories, demandons-nous ce qu’est exactement un cheesecake (ou cheese-cake). Incontournable de la pâtisserie new-yorkaise, ce gâteau est revendiqué par les juifs et les Italiens de la mégalopole. Les premiers le réalisent avec du fromage typiquement américain, le Philadelphia cream cheese. Quant aux seconds, ils le concoctent avec de la Ricotta.
Quoiqu’il en soit, ce gâteau affiche toujours une couche épaisse à base de fromage de vache, posée sur une pâte très fine de biscuit. Côté recette, le fromage se travaille avec des œufs, de la crème et du sucre. Quant au fond de tarte, il est réalisé avec des biscuits secs mixés à du beurre fondu.
Aujourd’hui, le cheesecake s’adapte à tous les goûts et toutes les modes. En version sucrée, il se décline nature mais aussi aux fruits, au café ou encore au chocolat. Les chefs français l’ont même transformé en plat salé. Ces gastronomes n’hésitent pas à l’agrémenter de légumes, d’herbes aromatiques, de truite fumée ou de wasabi.
Une bombe calorique
D’un point de vue calorique, une tranche moyenne (200 grammes) de cheesecake classique représente plus de 500 cal. En ce qui concerne les lipides, comptez 45 grammes (pour l’essentiel du cholestérol) et 62 grammes de glucides (dont 49 grammes de sucres). Inutile de nous cacher la face : le cheesecake est bien une gourmandise très riche à éviter quand on veut perdre du poids.
En consommer régulièrement ne peut qu’aboutir à une prise de poids, à moins de pratiquer une activité physique importante pour en limiter les dégâts.
Souriez, tout n’est pas perdu
Ce gâteau bien gras est bel et bien une tuerie pour vos hanches. Attention toutefois, il est inutile de céder à la déprime. Il existe en effet des solutions pour alléger la facture calorique. Comment ? En jouant tout simplement sur les ingrédients et surtout sur l’apport en matière grasse. Commençons par le fromage.
Optez pour une version allégée à 4 %. Le beurre est exclu. Quant aux œufs, seuls les blancs seront utilisés. Pour le fond de tarte, éliminez-le tout simplement. Avec cette version allégée, vous avez divisé votre apport calorique par 3. N’hésitez pas à parfumer votre cheesecake avec du citron vert, il n’en sera que meilleur.
Le cheese-cake fait-il grossir ? Non… si vous optez pour une version allégée. Vous pourrez en faire l’un de vos desserts favoris même dans le cadre d’un régime amincissant. En revanche, la réponse est oui, pour la vraie version new-yorkaise. Réservez-la pour des événements exceptionnels.