Le cabécou, ce petit fromage rond au lait de chèvre est délicieux tel quel ou bien chaud, fondant, sur une salade ou bien des légumes. Mais est-il gras et surtout fait-il grossir?
En bonne position dans le classement des fromages maigres
Bonne nouvelle, le cabécou ne fait pas partie des fromages très gras. Ce petit fromage rond, au lait cru de chèvre, contient en moyenne 280 grammes de calories pour 100 grammes de produit. Côté valeur nutritionnelle, on compte 8 grammes de lipides pour 8 grammes de protides, ce qui en fait un fromage relativement équilibré. Le cabécou reste un fromage donc un produit riche par définition, mais il est loin d’être aussi gras que l’emmental, le roquefort ou le comté par exemple. Les fromages de chèvre sont généralement moins riches que les fromages au lait de vache. Il faut noter que les fromages de chèvre frais seront toujours plus légers que les fromages secs, comme la feta, le crottin de Chavignol, ou le cabécou.
Consommer le cabécou avec parcimonie
Le cabécou fait-il maigrir pour autant ? Certainement pas ! Comme tous les produits laitiers, il est une bonne source de calcium, mais si vous êtes au régime, mieux vaut trouver celui-ci dans d’autres aliments moins caloriques. Si vous craquez pour ce petit fromage, n’en mangez pas plus de 30 grammes, autrement dit, la moitié d’un ( le cabécou standard pesant en moyenne 60 grammes). Il est délicieux tel quel sur un bon morceau de pain frais, mais on aime aussi le faire fondre. Le Rocamadour, l’une des variantes du cabécou qui possède la même composition, est originaire du Périgord et se marie bien avec les spécialités de cette région, comme les succulents magrets de canard, mais attention aux calories ! Façon chèvre chaud ou dans une feuille de brick, plus légère, il se prête aux recettes sucrées salées à base de miel et de vinaigre balsamique, mais aussi de noix pour une version plus automnale.
Par quoi remplacer le cabécou ?
En raison de son apport calorique important, mieux vaut réserver le cabécou pour des occasions particulières, ou comme un petit plaisir à s’accorder de temps en temps. Si vous adorez le fromage, on en trouve certains en grande distribution qui contiennent 0%de matière grasse. De nombreux fromages de chèvre allégés sont disponibles sur le marché. Malheureusement, ils sont la plupart du temps réalisés avec du lait pasteurisé, et ont un goût nettement moins prononcé. Le cabécou light n’existe pas, en revanche certains fabricants en proposent allégés en sel, ce qui est préférable pour votre ligne.
Ce fromage méridional ne doit pas être consommé trop régulièrement lorsqu’on surveille sa ligne, car il reste un produit riche. Faites-vous plaisir, mais seulement de temps en temps !