Vu la valeur nutritionnelle de l’escargot, la question est légitime pour son cousin de mer. Peut-on raffoler des bulots sans prendre du poids pour autant ? Le gastéropode est-il calorique ? Et comment le cuisiner pour tirer au mieux parti de ses nutriments, sans perdre son goût ? Voici quelques rappels pour savoir comment en profiter.
Le bulot : un atout diététique…
Le bulot ou buccin est le grand frère du bigorneau et le cousin de l’escargot. Ce gastéropode presque uniquement cantonné au plateau de fruits de mer, gagne à être connu. En effet, il est très peu calorique tout apportant une grande variété de minéraux essentiels. Avec 90 calories pour 100 grammes, il est riche en protéines et pauvre en matière grasses et en glucides. On compte ainsi 1 gramme de lipides et à peine plus de glucides, pour 20 grammes de protéines. En outre il vous apportera fer, potassium, magnésium, iode ou encore calcium : léger et excellent pour la santé.Seul inconvénient : il contient, comme tous les fruits de mer, une quantité relativement importante de sodium. Il faudra donc réduire le sel de votre menu pour ne pas tomber dans l’abus.
… et économique !
Au vu de ses valeurs nutritionnelles, courrez vite chez votre poissonnier ! Le bulot se mange presque toute l’année : sa saison s’étend en effet de février à décembre ! En outre, vous pourrez également le trouver déjà cuit et sans coquille, directement au rayon des surgelés. Autre bénéfice d’importance : il est très peu cher. Il vous suffira de débourser quelques euros pour en obtenir un kilo. Soyez vigilant lorsque vous les achetez : le poids net et le poids avec coquille sont évidemment différents ! Le nombre de calories sans coquilles ou avec, lui, ne change évidemment pas.
Cuisiner le bulot pour ne pas grossir
Le bulot se mange cuit. Si vous les achetez crus, faites-les d’abord dégorger dans de l’eau salée pour leur faire perdre leur sable, avant de les cuire dans un court-bouillon. Pour éviter de gâcher tous les avantages nutritionnels du bulot, il faudra faire une croix sur la dégustation traditionnelle : verre de vin blanc et mayonnaise, il n’y a pas plus calorique !On leur préférera du pain de seigle très légèrement beurré si vous les mangez tels quels, mais n’hésitez surtout pas à les faire sortir de leurs coquilles. Mêlez-les à une salade dans un esprit »terre-mer », enfermez-les dans une feuille de brick pour en faire des samossas, ou assaisonnez-les d’une sauce chinoise pour un côté plus pimenté !
Faibles en calories bulots cuits et crus sont riches en protéines, pauvres en matière grasse, économiques et se prêtent à tout type de recettes. Et si le verre de vin s’impose, n’en abusez pas, vous reprendriez tous les kilos que vous venez de vous épargner…