Biscuit croquant et sec, le boudoir s’invite dans de nombreuses recettes sucrées ou tout simplement pour accompagner une boisson. Fait-il grossir ? La réponse est oui : malgré ses attraits gourmands, mieux vaut donc l’éviter pendant un régime.
La composition du boudoir fait prendre du poids
Avec un apport de 395 kcal pour 100 grammes, les biscuits boudoir sont très riches et font donc prendre du poids si l’on en abuse. De plus, leur composition tend à ne pas préserver la ligne, avec une très forte proportion de glucides (85%). Cela étant dit, le boudoir a au moins le mérite de ne pas être trop gras en comparaison d’autres biscuits, avec seulement 3 grammes de lipides pour 100 grammes.
Il est traditionnellement composé de sucre, de farine de froment, de lait, d’oeufs (avec un minimum de 18%). Si vous cherchez à perdre du poids, mieux vaut l’éviter. Les calories apportées par le boudoir sont superflues et vont tendre à favoriser le stockage des graisses dans le corps, ainsi que le gain de kilos en trop.
Recette pour un boudoir allégé fait maison
Il existe des recettes de boudoirs « light » au thermomix, mais d’autres aides culinaires peuvent suffire.
Ingrédients
– 60 grammes de maïzena – 50 grammes de farine – 80 grammes de sucre (+ 2 cuillères de cristallisé) – 3 oeufs
Préparation
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs – Mixer le sucre et les blancs – Ajouter les jaunes et mixer de nouveau – Ajouter le mélange farine et maïzena – Bien mixer le tout et verser dans un moule à boudoirs – Ajouter la poudre cristallisée – Placer au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes
En savoir plus sur le boudoir
Le boudoir est un biscuit long, sec et particulièrement croquant inventé par Antonin Carême pour Talleyrand. Ce dernier s’est inspiré du biscuit à la cuillère, avec lequel on le confond parfois.
On le retrouve en base de tiramisu ou de charlotte, mais aussi en accompagnement traditionnel de coupe de champagne.
Dans tous les cas, malgré une histoire riche, il reste un ennemi de la ligne ! L’alternative peut être d’en maîtriser les ingrédients pour l’alléger un peu, en le préparant soi-même à la maison.
Vous obtiendrez ainsi des boudoirs fait maison à déguster nature, avec un peu de chocolat fondu pour les enfants, ou en base de dessert traditionnel, pour régaler petits et grands.