L’anguille ne devrait plus vous filer entre les doigts si vous entreprenez un régime minceur. En effet, cet insaisissable poisson contient tous les nutriments importants pour un régime qui demande un apport protéinique et des acides gras insaturés. Si l’anguille représente le double de calories du hareng (248 kcal pour 100 grammes), elle est la championne des omégas 3 bons pour le système cardio-vasculaire.
Un poisson calorique, mais à intégrer néanmoins à son régime
Parmi tous les poissons, l’anguille est certainement le plus calorique. Toutefois, son index glycémique est nul. Pour 100 grammes, vous avez 23 grammes de protéines, 15 grammes de lipides et aucun glucide. Comme on dit ce sont de bons gras qui favorisent la circulation et empêchent certains dysfonctionnements métaboliques, et notamment la survenue d’un diabète de type 2.
Autre chose bonne à savoir : les poissons ont la même valeur calorique qu’ils soient frais ou fumés. Mais ce n’est pas parce qu’il est le plus calorique des poissons que cela signifie que l’anguille est hautement calorique. En comparaison, l’anguille est aussi calorique que du blanc de poulet, viande souvent recommandée dans les régimes minceur.
comment cuire l’anguille pour maigrir ?
Le plus simple est de l’acheter déjà fumée. Toutefois, si vous la prenez fraîche chez un poissonnier, demandez lui de la dépouiller car l’opération n’est pas facile. Vous pouvez la faire cuire de plusieurs façons différentes : à la poêle, au barbecue, à la vapeur, au four ou encore au court bouillon.
La recette classique est l’anguille à l’ail et au persil. Après avoir découpé votre anguille en tronçons de trois centimètres, faites les sauter à la poêle et saler légèrement. Il est nécessaire de les cuire 10 minutes à feu vif pour colorer les chair. Après la cuisson, ajoutez du beurre, du persil et de l’ail hachés.
Évitez l’anguille pendant la grossesse
Malgré les bons nutriments de l’anguille, des études récentes ont montré que ce poisson devait être évité pendant la grossesse, car il pouvait contenir des polluants et des PCB. L’anguille évolue souvent dans des eaux polluées et ses graisses captent et amplifient la toxicité de certaines particules nocives pour l’homme et en particulier pour la femme enceinte.
En conclusion, on peut manger de l’anguille sans se soucier des calories, car sa valeur nutritionnelle est excellente et constructive pour l’organisme. Il faut néanmoins savoir que l’anguille est un poisson en voie de disparition. Il est donc recommandé d’en consommer de façon modérée pour ne pas encourager la surpêche de cette espèce menacée.