La langue de bœuf fait grossir si elle est consommée régulièrement. Il s’agit en effet d’un des aliments riches en calories, généralement peu recommandés à ceux qui suivent un régime minceur. Néanmoins, il n’est pas interdit d’en manger.
Pourquoi la langue de bœuf fait-elle prendre du poids ?
Les régimes proscrivent un certain nombre d’aliments, notamment les plus riches en matière grasse. La valeur nutritionnelle pour 100 g de langue de bœuf est d’environ 224 kcal. Cette portion apporte 16 g de lipides, 15 g de protéine et 3,7 g de glucides.
Cette viande contient ainsi environ 20 % de matière grasse, peu recommandable si vous prenez d’autres aliments de même type dans votre habitude alimentaire. Elle contient également 2 % de vitamine K.
Il convient de ne pas surpasser l’apport calorique nécessaire à votre organisme pour ne pas prendre du poids.
La langue de bœuf n’est pas interdite, que ce soit à une personne au régime ou durant la grossesse. Il est juste judicieux pour la femme enceinte de ne pas en abuser pour ne pas prendre du poids.
Comment préparer la langue de bœuf ?
La langue de bœuf doit être consommée avec modération, tout comme les autres aliments riches. Le secret d’une bonne santé et d’un bon régime réside avant tout dans la modération. Se faire plaisir de temps à autre n’est pas un crime, même si vous êtes au régime.
La langue a aussi des bienfaits pour la santé. Néanmoins, n’oubliez pas de reprendre une alimentation diététique adaptée à votre programme minceur. Préférez donc les viandes maigres comme le blanc de poulet ou le steak haché.
La langue de bœuf nécessite une préparation particulière. Préférez un morceau clair ne présentant aucune tache. Choisissez-la également courte et sans la base, qui est la partie la plus grasse.
La langue de bœuf se conserve au maximum 24 h au réfrigérateur dans le compartiment le plus froid.
Brossez la langue sous l’eau froide et trempez-la pendant 12 h au minimum. Ébouillantez-la, lavez-la puis l’éponger. Salez et laissez macérer pendant 24 h dans le compartiment frais. Avant de la cuisiner, il faut effectuer un dernier lavage. La cuisson d’une langue de bœuf dure en moyenne entre 45 et 120 minutes.
Comment préparer la langue de bœuf ?
La langue de bœuf se cuisine de plusieurs façons, de la recette de ma grand mere aux classiques revisitées. Pour ceux qui suivent un régime pour maigrir, il existe une recette Dukan. Il s’agit de la langue de bœuf à la sauce piquante. Vous pouvez utiliser de la langue de bœuf bio.
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 1 oignon
- Quelques clous de girofle
- des carottes
- des poireaux
- Herbes mélangés
- Du poivre
- Du sel
- Pour la préparation de la sauce piquante
- 60 g de farine
- 40 g beurre
- 700 ml de bouillon
- Coulis de tomates
- Cornichons
- 1 filet de vinaigre d’alcool
Préparation
Dans le Cookeo, faites cuire la langue, le bouquet garni et les légumes pendant 1 h 30 au minimum. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson et séparez 1 l de bouillon pour votre sauce.
Pour la préparation de la sauce, mettez dans le Thermomix la farine, le beurre, le coulis de tomates et ajoutez le bouillon que vous avez retiré. Ajoutez un filet de vinaigre et les cornichons en rondelles.
Langue bœuf : met populaire dans l’Antiquité ?
Alors qu’elle compte actuellement parmi les plats les moins appréciés, la langue de bœuf jouissait autrefois d’une excellente notoriété. En effet, dans l’Antiquité et au Moyen-âge, elle figurait parmi les mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal.
Dans le Nord de la France, la langue de bœuf était surtout appréciée en entrée.
Faisant partie des abats rouges, la langue de bœuf est présente dans les recettes depuis des millénaires, mais commence à perdre son succès, mais pas de saveur. Elle reste un met délicieux qui se prête à toutes les envies gourmandes. Néanmoins, ce moment de plaisir ne doit pas revenir fréquemment si vous êtes au régime et si vous tenez à votre santé.
