Bien connue des amateurs de cuisine asiatique, la sauce hoisin est l’équivalent en Asie de notre sauce barbecue. Condiment chinois, on la nomme aussi sauce de Pékin. La sauce dite Hoisin a une texture épaisse, et une jolie couleur brun-rouge. Si la sauce barbecue n’est pas particulièrement diététique, mais qu’en est-il de la sauce Hoisin ? Est-ce qu’elle fait grossir ? Combien pèse t-elle sur la balance des calories ?
Que contient-elle?
La sauce hoisin est un mélange de sucre, d’eau, de vinaigre de riz, de fèves de soja et d’épices variées. Sa composition exacte dépend de la marque qui la fabrique. Du sucre, voilà qui n’est pas recommandé pour garder la ligne, vous dîtes vous. Alors, la sauce de Pékin est-elle calorique ? Moins qu’il n’y paraît, et moins que sa cousine la sauce barbecue. En effet, pour une cuillère à soupe de sauce diluée au tiers, la sauce hoisin contient environ 40 calories, dont seulement 0,61 grammes de matière grasse. En revanche, elle apporte plus de 4 grammes de sucre, et presque 300 milligrammes de sodium, soit 12 % des apports journaliers recommandés par cuillère. Il faut donc consommer cette sauce avec modération.
La recette facile
Vous l’avez toujours dégustée en version industrielle, sans jamais penser à la faire vous-même ? Pourtant c’est facile ! Pour concocter une sauce Hoisin maison, mélangez quatre cuillères à soupe de sauce de soja, deux cuillères à soupe de pâte de haricots noirs ou, si vous n’en avez pas sous la main, de purée de cacahuètes sans matière grasse ajoutée. Mélangez avec une cuillère à soupe de miel, deux de vinaigre de riz puis une pincée d’ail en poudre, quelques gouttes d’huile de sésame, un peu de 5 épices, quelques gouttes de Tabasco rouge et enfin une bonne pincée de poivre. Mélangez fermement, et ajustez les épices selon votre goût. Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à vous régaler.
Délices d’Asie
On trouve la sauce de Pekin dans toutes les épiceries asiatiques, et dans la plupart des restaurants de cuisine chinoise, vietnamienne et thaïlandaise. Vendue sous forme de pots en verre ou de tube, il est recommandé de diluer la sauce hoisin, dont la base est particulièrement compacte. Sucrée, acidulée, et légèrement relevée, on consomme la sauce Hoisin pour y tremper les raviolis grillés, frits ou vapeur, les boulettes et les beignets. Elle accompagne également les crudités, mélangée à un peu de jus de citron. La sauce hoisin sert aussi à cuisiner les marinades, et s’accorde à merveille avec les viandes, en particulier la viande de canard.
Délicieuse et exotique, parfaite pour accompagner vos crudités, vos raviolis ou vos grillades, la sauce hoisin ne fait pas grossir si elle est consommée raisonnablement. De plus, votre sauce maison épatera votre famille et vos invités, pour un repas au parfum d’Asie.