On l’adore l’hiver, accompagnée d’une bonne salade verte. Mais la flammekueche, malgré sa pâte fine, risque de mettre notre régime en péril si on en consomme trop souvent…
Pourquoi la flammekueche fait grossir
La flammekueche, aussi appelée tarte flambée, est une spécialité originaire d’Alsace. Elle n’est pas flambée à l’alcool, mais cuite » à la flamme » d’où son nom. Et comme la plupart des spécialités de cette région, elle est…calorique. Sa recette varie rarement et se compose la plupart du temps de crème, d’oignons et de lardons. Autrement dit, beaucoup d’ingrédients dont il faut se méfier lorsqu’on espère perdre quelques kilos ! Mais c’est encore la recette la moins calorique, celle que vous devez privilégier si vous craquez au restaurant. Car il existe beaucoup d’autres versions, dans lesquelles on retrouve du fromage, notamment le munster, fromage de l’est de la France, très gras, ou bien le traditionnel gruyère, toujours calorique et à éviter aussi.
Faut-il vraiment tirer un trait sur la flammekueche ?
L’avantage de cette spécialité est sa pâte très fine. Contrairement aux pizzas américaines et à leurs pâtes épaisses, sa légèreté est appréciable. D’ailleurs, à choisir, il est préférable de manger une flammekueche plutôt qu’une pizza, puisque la première contient 230 calories et la seconde 266. Autre avantage, et pas des moindres : comme elle est plus légère, on la termine facilement, sans avoir la sensation de se goinfrer, alors que bien souvent, on peine à terminer sa pizza, au restaurant, alors qu’on n’a plus faim depuis longtemps. La flammekueche n’a donc pas que des inconvénients ! Côté apports nutritionnels, elle reste faible en protéines, 7 seulement pour 100 grammes, grasse raisonnablement, mais toujours trop pour un régime minceur, avec 9 grammes de lipides, et riche en glucides, puisqu’on en compte environ 27.
D’autres recettes de flammekueche
Encore plus simple qu’une quiche, car sans appareil, la flammekueche est extrêmement facile à préparer. En choisissant les bons ingrédients, vous pourrez rivaliser avec les restaurants de gastronomie alsacienne sans culpabiliser pour votre ligne. Pour la pâte, choisissez une pâte à pizza classique ou réalisez vous même une pâte simple, type pâte à pain. Ensuite, choisissez du fromage blanc à 0%, ainsi que des lardons dégraissés, ou mieux, même si cela est plus éloigné de la recette classique : des dès de jambon maigre. Ajoutez si vous le souhaitez des champignons, mais évitez tous les fromages, y compris le fromage râpé. Il faut savoir que la flammekueche peut se décliner dans sa version sucrée. Au restaurant par contre, interdiction de craquer pour les deux : votre repas serait vraiment trop riche. En revanche, à la maison, vous pouvez de temps en temps réaliser une flammekueche dessert à base de pommes, d’un peu de fromage blanc allégé, et le tout flambé au calvados. Voilà un dessert très gourmand, peu gras, et qui réunit la Normandie et l’Alsace !
La flammekueche fait partie de ces plats que l’on mange toujours avec un peu de culpabilité. Certes, elle est riche, mais comme dans tout régime, vous pouvez vous en autoriser une part si vous équilibrez correctement le reste de votre repas.