La joue de bœuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux bovins « nobles » est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs, revenu à la mode aujourd’hui.
Vous devez certainement connaître ce morceau qui vous fait retrouver avec plaisir les émotions gustatives de votre enfance.
Mais à propos, la joue de bœuf est-elle calorique ? Rassurez-vous ce morceau tripier du bœuf saura vous rassasier sans vous faire grossir.
Les bienfaits de la joue de bœuf dans un régime minceur
La joue de boeuf est-elle calorique et fait-elle grossir ? La joue de bœuf est peu calorique avec seulement 112 calories (kcal) pour 100 g contre une moyenne de 182 cal pour les autres viandes.
Elle a aussi le mérite d’être très riche en fer, en zinc, en sélénium, en vitamine K, B3 et B9 et couvre 100 % des AJR en vitamines B12.
Tous ces apports nutritionnels importants en comparaison du faible apport calorique suffisent à rassasier et à couvrir les besoins du corps privé parfois de certains nutriments dans le cadre d’un régime minceur.
Le régime Dukan, hyperprotéiné, plebiscite des aliments comme la joue de bœuf qui sont riches en protéines et produisent un effet satiétogène tout en évitant la consommation de produits gras et sucrés.
La perte de poids est souvent associée à la fonte de la masse musculaire. Riche en protéines de bonne qualité avec 20 g pour 100 g, la joue de bœuf nourrira vos muscles et les aidera à se tonifier sans vous faire prendre des kilos.
La joue de bœuf est un aliment recommandé dans certains cas ?
La teneur en fer de la joue de bœuf rend cet aliment particulièrement recommandé en cas d’anémie, pendant les menstruations ou chez la femme enceinte.
La grossesse est une période qui nécessite un apport important en fer et protéines pour éviter les carences et permettre à bébé de bien grandir.
La viande (à choisir bio) doit être toujours bien cuite, à plus de 60°.
Comment cuire la joue de bœuf pour préserver ses bienfaits ?
Pour préserver toutes les propriétés de la joue de bœuf et éviter tout apport calorique par la présence de matières grasses, il faut privilégier les cuissons longues et à feux doux, au thermomix ou cookeo par exemple. La joue de bœuf se cuira pochée dans un bouillon où l’on aura ajouté épices et aromates.
N’oubliez pas de boire le bouillon, riche en acides aminés. La joue de bœuf se cuisine aussi à la vapeur ou à l’étouffée avec un peu d’eau en fond de cocotte. Si vous préférez la cuisiner au four, privilégiez une cuisson lente à 180° maximum pendant une ou deux heures en fonction de la grosseur du morceau.
Tous ces modes de préparation, à la fois doux et longs, ont l’avantage de n’intégrer aucun corps gras et de ne pas altérer valeur nutritionnelle et vertus dietetiques de cette délicieuse partie du bœuf.S’il vous reste un peu de viande le lendemain, n’hésitez pas a consommer les restes froids dans une salade légèrement assaisonnée, accompagnée de cornichons et d’un oeuf dur coupés en morceaux. Un repas nourrissant, exempt de matières grasses qui vous rassasiera sans vous faire prendre du poids!
Les gourmands souhaitant maigrir se régaleront de savoureuses recettes Weight Watchers qui proposent outre des recettes traditionnelles et rapides comme le bourguignon, d’associer la joue de bœuf avec de l’orange ou de la confire avec du vin rouge. Le tout à faibles calories !
La joue de bœuf, un morceau clé de la cuisine traditionnelle
Cuisinée depuis toujours sous forme de daube, de pot-au-feu ou de bourguignon, la joue de bœuf perpétue les traditions culinaires de la France paysanne d’autrefois. Le boeuf bourguignon est ainsi devenu un plat familial et emblématique de la tradition française que l’on retrouve dans de nombreux livres de « recettes de ma grand mere ».
La joue de bœuf, un plat savoureux et réconfortant est idéal en hiver lors d’un repas convivial, en famille ou entre amis et, cerise sur le gâteau, il est peu calorique !