Le jarret de porc est-il aliment qui fait grossir ? Le jarret de porc est un plat composé de viande de porc à l’os, autorisé dans le régime Weight Watchers (1 tranche équivaut à 3 points ww).
Il est très populaire en Europe du Nord et de l’Est. En France, on le cuisine généralement en choucroute ou avec des lentilles.100 grammes de jarret de porc contiennent 250 kcal. Cela en fait un aliment assez calorique, quoique riche par ailleurs en protéines.
Or, pour équilibrer l’alimentation, le choix de la source de protéines est important. Le rapport entre lipides et protéines peut en effet fortement varier. Le jarret de porc est une viande qui peut certes être considérée comme calorique, mais qui est riche en protéines. Le jarret de porc n’est pas la partie du porc la plus calorique ni la moins calorique.
Le jarret de porc, une viande riche en calories et en gras
Côté nutrition, sur les 250 calories que contient le jarret de porc, 21 g sont des lipides, donc du gras pur. Cela constitue une petite partie non négligeable du total. Le taux de lipides est d’ailleurs plus élevé que le niveau de protéines. En effet, le jarret de porc ne contient que 17 g de protéines.
Il s’agit donc d’une viande qu’il faut consommer peu souvent, principalement si vous êtes au régime. Pendant la grossesse, c’est de la même façon une viande qu’il faut éviter ou en tous les cas ne pas en abuser.
Nos astuces pour cuisiner un jarret de porc plus light
Si vous souhaitez cuire votre jarret de porc au four, faites dessaler votre porc demi sel dans un volume d’eau froide. Préparez un bouillon avec du soja, du jus de citron et du miel. Placez le jarret dans un grand plat à four et étalez la marinade. Poivrez, salez et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Enfournez durant 2 heures dans un four préchauffé à 200 ° C. Pendant la cuisson, arrosez avec de la marinade pour le rendre plus tendre. Les recettes sont variables : avec des petits légumes notamment, fume, glace et au chou.
Si vous cuisez votre jarret de porc en cocotte, thermomix ou cookeo, pensez de la même manière à faire dessaler le jarret. Placez la viande dans le fond de la cocotte et versez de l’eau jusqu’à sa hauteur. Faites chauffer environ 1 heure à compter du sifflement. Laissez s’évaporer la vapeur et ouvrez la cocotte.
Solution facile : vous pouvez y ajouter des carottes, des pommes de terre, des lentilles, des navets coupés en morceaux. Verrouillez à nouveau l’autocuiseur et poursuivez la cuisson durant 30 minutes. Il s’agira d’une cuisson light. N’en abusez pas cependant, sous peine de prendre du poids.
