On se demande souvent si la gomme de xanthane est bon ou mauvais pour la santé et la ligne. Il s’agit en fait d’un additif alimentaire d’origine naturelle. Il est avéré que cette fameuse gomme possède des vertus coupe-faim. Découvrez ce que c’est et comment utiliser.
La gomme de xanthane, à quoi ca sert ?
Cet additif plus couramment désigné E415 est un épaississant naturel. C’est un peu l’équivalent de l’agar agar et de la gélatine. Star du régime vegan, le xanthane peut aussi remplacer l’œuf et faire office de liant pour les préparations culinaires gourmandes et saines.
La gomme de xanthane est dénuée de goût. Elle se charge seulement d’apporter plus de consistance aux plats, ce qui les rend plus rassasiants. On parle de propriétés coupe faim dans la mesure où l’estomac est bien calé. Vous n’aurez donc pas envie de grignoter entre les repas afin de combler un éventuel manque.
Par ailleurs, il n’y a aucun souci à vous faire concernant les calories et la valeur nutritive de la gomme de xanthane. Il est quasiment neutre. En effet, 100 gr apportent 179 kcal, 0.2 gr de lipides, 1.5 gr de glucides, 79.6 grammes de fibres et 3.1 g de protéines.
Le dosage idéal est de 1 à 3 gr de gomme de xanthane pour 1kg de préparation, ce qui réduit ces apports au strict minimum.
Gomme de xanthane : comment l’utiliser ?
Vous pouvez réaliser une confiture light en utilisant cet additif alimentaire. Dans un grand bol, écrasez 200 gr de fruits (pommes, poires, abricots…) puis versez 100 ml d’eau. Ajoutez 1 pincée de gomme de xanthane et gomme de guar et prenez soin de bien mélanger pour obtenir une préparation uniforme. Faites cuire 2 minutes au micro-ondes puis laissez reposer pour que le xanthane fasse son effet.
Autre option : les smoothies bio. Vous n’avez pas besoin de banane, d’avocat ou de yaourt pour épaissir votre boisson. Ajoutez simplement 1 pincée de gomme de xanthane. L’E 415 peut remplacer la farine dans la recette de la béchamel pour obtenir un rendu plus diététique. Elle peut aussi apporter de la texture à une sauce vinaigrette maison. Le mode d’emploi est toujours le même : saupoudrer la poudre de xanthane en pluie fine et à froid.
En effet, si vous l’ajoutez à une préparation chaude, des grumeaux peuvent se former.
Il faut absolument vous référer au dosage indiqué car cette farine à acheter au supermarché ou en ligne peut agir comme laxatif si on en abuse.
Le xanthane s’apparente à une farine déshydratée dont le fonctionnement est similaire aux gélatine, agar-agar et gomme de guar. C’est son rôle épaississant et stabilisant qui lui confère un pouvoir coupe-faim. Attention cependant à ne pas en abuser pour ne pas subir des troubles de la digestion.