Vous êtes invité à partager une garbure en famille ? Même si vous avez peur des calories et que vous suivez un régime minceur, pas d’inquiétude : il est facile de profiter de ce plat sans culpabiliser et même de l’intégrer dans un programme ww.
La garbure : un plat qui fait grossir ?
Pour une portion de 400 grammes de ce plat, comptez un peu plus de 300 kcal, ce qui reste tout à fait acceptable. Il est cependant difficile d’estimer la valeur nutritionnelle exacte de ce plat dans la mesure où il existe de nombreuses recettes. Tout dépend donc ce que vous mettez dans votre plat ! Si vous avez la main lourde sur la viande -ici, le canard-, la teneur en graisses augmentera nécessairement. Si vous optez pour une viande plus maigre, pas de risque pour vos objectifs minceur.
Une ration d’une garbure light et bien équilibrée contient en moyenne 35 grammes de protéines, 12 grammes de lipides et 15 grammes de glucides. Attention, si vous la dégustez au restaurant, difficile de contrôler la valeur nutritive…
Comment faire une garbure légère ?
Si vous la préparez sans morceaux de viande trop gras, cette soupe vous sera très profitable : en effet, elle est consistante, vous apporte des protéines et des fibres, et saura vous rassasier sans vous faire grossir. Ce n’est pas un plat rapide mais mijoté : plus les ingrédients auront cuit ensemble, meilleur il sera.
Utilisez votre thermomix ou votre cookéo pour cuire les légumes : vous pouvez ajouter du poireau, des carottes et des navets. Ajoutez des herbes et aromates comme le laurier, l’ail ou le thym.
Pour une version vegan contentez vous de ces légumes, comme pour un potage classique. Mais la cuisine végétarienne et la garbure traditionnelle ne font pas vraiment bon ménage !
Qu’est ce que la garbure ?
La garbure, c’est quoi au juste ? On appelle garbure un plat mijoté, dont l’origine vient du Béarn, région du nord des Pyrénées. Il s’agit d’une soupe à base de chou vert, dans laquelle on ajoute des légumes et de la viande.
La recette béarnaise se compose d’haricots, de fèves, de pommes de terre, de navets, quant à la viande, on trouve le confit ou les manchons de canard, le jarret de porc et éventuellement d’autres morceaux de cochon.
Ces ingrédients peuvent varier selon les régions, car la garbure se consomme dans tout le sud-ouest de la France : dans le Languedoc, par exemple le canard est moins présent. L’histoire de la garbure est liée à celle des campagnes et des paysans : il s’agit d’un plat de pauvre, que l’on préparait avec les restes.