On connaît bien la mozzarella et le parmesan, mais les fromages italiens sont nombreux, et pas tous égaux sur le plan calorique. Alors lequel est le moins gras et autorisé dans un régime ?
Les fromages italiens les moins gras
Bonne nouvelle, beaucoup de fromages italiens se retrouvent dans le classement des fromages les moins riches.
Le moins calorique est la ricotta, qui compte 155 calories pour 100 grammes de produit. Ce fromage frais se déguste sucré ou salé, et entre dans la composition de nombreuses recettes. La mozzarella , peu calorique, fait également partie des bons élèves avec 240 kcal.
Choisissez-la toujours au lait de bufflonne. Attention, la burrata est plus riche car il s’agit là d’une poche de fromage buffala garnie de crème. Avec un taux de calories qui grimpe à 315, le gorgonzola est moins léger mais reste sous la barre des 350.
Sa pâte persillée le rapproche des fromages bleus français ou du Roquefort, mais ce dernier, qui contient au moins 360 kcal, est plus riche. Optez donc pour le gorgonzola à la place du Roquefort pour votre prochaine sauce, vous économiserez des calories !
Les fromages italiens à éviter pour ne pas grossir
Avec un taux calorique s’élevant à 387, le pecorino, fromage au lait de brebis à pâte dure est moins conseillé, de même que le provolone, qui est lui au lait de vache. Ces deux spécialités à pâte pressée se dégustent donc avec modération, même si on craque forcément pour une tranche de pecorino à la truffe, tellement raffiné.
Mascarpone et parmesan grimpent à 390 kcal, mieux vaut les éviter. Néanmoins, il faut relativiser ces apports nutritionnels : la quantité consommée de parmesan dans un plat de pâtes et la quantité de mozzarella dans une salade n’est pas du tout la même : même si le premier est plus riches en lipides, dans la mesure où vous en mangez moins, il n’est pas plus dangereux pour votre régime que le second ! On veillera donc à chaque fois surtout aux portions consommées.
L’Italie, l’autre pays du fromage
Pâte dure ou molle, les fromages italiens sont réputés dans le monde entier, et la France n’a pas le monopole puisqu’on trouve environ 400 spécialités dans les deux pays. Les fromages italiens les plus connus sont protégés par une AOP, choisissez les avec attention si vous en achetez sur place.
Comme en France, chaque région a sa spécialité, depuis le Lazzio au sud de Rome, la vallée du Pô, la Lombardie pour la mascarpone que vous trouverez vendue dans un sachet mousseline et non pas en pot comme dans les pays dans lesquels elle a été exportée.