Issue du manioc, une tubercule particulièrement digeste et énergétique, la farine de manioc permet de remplacer la farine de blé. De cette façon, les personnes intolérantes aux farines traditionnellement utilisées pour le paing et la pâtisserie, comme la farine de blé, de seigle ou de froment, peuvent cuisiner biscuits, gâteaux, crêpes et autres douceurs grâce à la farine de manioc. Mais quelle est sa valeur nutritive ? La farine de manioc est-elle calorique ?
Pratique dans un régime sans gluten
Au début, les personnes dont le régime alimentaire doit exclure le gluten sont souvent démunies : quelle farine contient du gluten ? Par quoi puis-je remplacer la farine de blé si je veux faire un gateau ? Parmi d’autres farines, comme la farine de riz complet ou de châtaignes, la farine de manioc offre une alternative saine et délicieuse. La farine de manioc est plus épaisse que la farine de blé, et s’apparente davantage à de la semoule fine.
Manger moins pour mieux mincir
Est-ce que la farine à base de manioc fait grossir ? En terme de calories, la farine de manioc équivaut à peu près à la farine de blé, avec 350 calories pour 100 grammes de farine. Sa composition est en revanche différente : la principale propriété de la farine de manioc est d’être très riche en fécules, c’est-à-dire en amidon et en sucres complexes. L’amidon, lorsqu’il est ingéré, gonfle dans l’estomac au contact d’autres liquides : ainsi, on ressent plus rapidement une sensation de satiété. La farine de manioc est donc très pratique pour manger des portions moins grosses, et faciliter la perte de poids sans se frustrer.
Une farine ultra-digeste
L’amidon donne à la farine de manioc une autre propriété : elle est très facile à digérer, et conseillée aux estomacs sensibles. Par contre, la farine de manioc contient peu de protéines, de fibres alimentaires ou de micronutriments. Pour profiter au mieux des bienfaits de la farine de manioc, il est ainsi recommandé d’autres farines complètes, en vue d’une alimentation variée et saine.
Des desserts gourmands
Avec la farine de manioc, il est possible de réaliser des gâteaux extrêmement moelleux et fondants : en effet, la farine de manioc, très dotée en fécules, assure une texture très douce et moelleuse à vos gâteaux. Pour vos recettes de pâtisserie, substituez simplement à dose égale la farine de manioc à la farine de blé, avec le même temps de cuisson que la recette originale. De plus, pour des desserts exotiques, vous pouvez vous aventurer à réaliser les recettes de douceurs sucrés des îles, qui cuisinent traditionnellement avec la farine de manioc, comme le po’e à la banane et à la coco caramélisée venu de Tahiti !
Très simple à utiliser, la farine de manioc ne fait pas plus grossir que la farine de blé. Si vous avez des problèmes digestifs, grâce à cette farine, plus besoin de se priver de pâtisserie !