Socle alimentaire de nombreuses civilisations depuis des millénaires, ce n’est que vers le XVIIIème siècle que la céréale est entrée dans notre alimentation. L’avoine existe sous différentes formes, en flocon, en son mais également en farine. Cette dernière façon n’est pas la plus adaptée à un régime.
La farine d’avoine à consommer avec modération
La farine d’avoine se confond souvent avec les flocons et le son d’avoine. Pour la farine, le grain est broyé, les flocons, écrasé et pour le son, il s’agit de l’enveloppe. La farine est à consommer avec parcimonie, en effet on compte environ 350 calories pour 100g, une valeur nutritionnelle riche en fibres solubles, 65 g de glucide, 12 g de protéine et 5 g de lipide.
Son index glycémique est de 40 ce qui n’est pas très élevé. En comparaison, la farine de blé blanche est de 85. Mais c’est quoi au juste l’ « ig » ? C’est un indice qui permet de classer les glucides selon leur nature, leur environnement et leur transformation dans le sang.
Plus un index est fort et plus l’aliment fera grossir car cela stimulera le stockage des graisses. Il convient d’utiliser la farine modérément pour ne pas grossir, malgré tout ses bienfaits sont nombreux.
Pourquoi consommer la farine d’avoine ?
Premièrement, il faut privilégier la farine d’avoine complète, bio et la plus fine possible car de meilleure qualité. Cette farine comporte de multiples vitamines et nutriments tels que du calcium, du fer, du magnésium et du manganèse.
Son apport en fibre permet une impression de satiété plus rapide, une bonne chose quand on fait un régime (toutefois elle n’est pas tolérée dans la méthode Dukan due à son fort taux de glucide). Elle aide au maintien du bon cholestérol, à l’élimination des mauvaises graisses, à diminuer l’absorption du sucre dans le sang et possède des vertus préventives contre le cancer du côlon.
De plus, pour ceux qui font de la musculation, elle aide au bon développement de la masse musculaire en apportant de l’énergie sans trop de sucre.
Comment consommer la farine d’avoine ?
La farine d’avoine peut être utilisée aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Cependant, pour ne pas grossir, il est conseillé de ne pas la cuire car son index glycémique augmente.
On peut en faire des gruaux en mélangeant avec des fruits, intégrer dans une recette de gâteau (crumble, cake, brownie), faire du pain en ajoutant du miel et citron par exemple ou bien des galettes. Elle se substitue à la farine de blé sans problème. Les sportifs peuvent s’en servir pour faire des gainer. Contenant du gluten, elle n’est pas conseillée aux intolérants.
La farine d’avoine est un produit qui vous aidera à maigrir mais cela doit être combiné à une alimentation variée, saine et à une activité physique quotidienne. En outre, la farine d’avoine étant un produit assez onéreux, on peut en fabriquer en passant des flocons au thermomix.
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