Le régime sans sel ou plus exactement le régime hyposodé est un régime délicat à mettre en application, tant il est difficile de se passer de ces petits cristaux. Ne pas proposer des menus sans sel fades demande donc au quotidien de faire preuve de beaucoup d’imagination…
Menus sans sel : les aliments à éviter
Tout aliment est susceptible de contenir une quantité plus ou moins importante de sel. Parmi les plus courants : les coquillages et crustacés, le pain et les biscottes, les conserves et produits surgelés cuisinés, les plats préparés, les viandes et poissons fumés, en saumure ou en sauce, les potages (en sachet ou en cube), la charcuterie, les fromages, certaines eaux gazeuses et même les pâtisseries et biscuits ! Bref, autant d’aliments de grande consommation que nous cuisinons au quotidien. Le b.a.-ba pour confectionner des menus sans sel ? Un concept simple mais efficace : le fait maison. À vous ensuite de jongler avec les fines herbes, les aromates et les épices… pour remplacer avantageusement le sel.
Des petit-déjeuners sans sel
Malheureusement, tout ce qu’on peut trouver dans le commerce, qu’il soit sous la forme de pain frais ou de dérivés secs comme les biscottes, est bourré de sel. Il faudra donc opter pour des variétés sans sel et se priver du reste. Pour varier les plaisirs, il existe aussi des flocons d’avoine et des céréales sans sel. Enfin, si la confiture n’est pas censée en contenir, mieux vaut vérifier l’étiquette, ou mieux : la faire soi-même.
Des déjeuners sans sel forts en goût
En compensant le sel par des aromates, des herbes et des épices, il est possible de proposer des déjeuners qui ne manquent pas de saveur ! Quelques idées de menus sans sel pouvant être déclinés à l’infini sur le même principe :
– bouchée à la ricotta et au poivron rouge accompagnée d’une papillote de saumon au citron avec des pâtes aillées à l’huile d’olive, et une salsa de mangue– bâtonnets de concombre sauce tzatziki, accompagnés de boulettes de viande au yaourt avec une poêlée de légumes, et une compote de pomme– crème de tomates, accompagnée de riz au poulet avec des légumes, et glace à la rhubarbe– potage de courge à la coriandre, accompagné d’une côtelette d’agneau sauce à la menthe et d’une grosse pomme de terre cuite en robe des champs, profiteroles à la chantilly et aux fruits frais– petits légumes croquants en salade, accompagnés d’une escalope de veau au miel et d’endives braisées– tomates cerise farcies à la ricotta, accompagnées d’une cuisse de poulet à l’ananas avec du riz curry-amande, et un croquant au miel-gingembre
Des dîners qui manquent de sel mais pas d’audace
Là encore, pas d’alternatives : pour cuisiner des dîners sans sel, il faut les réaliser soi-même de A jusqu’à Z…
Vous pouvez opter pour, au choix :
– une crème de fenouil et concombre, accompagnée d’une papillote de saumon avec une assiette de macaroni sauce safran, et un sorbet au citron– un potage de cresson accompagné d’un émincé de poulet épicé avec des tomates cuites au four, et une compote de fruit– des bâtonnets de carotte avec une sauce yaourt-fines herbes, accompagnés d’une darne de poisson blanc à l’estragon avec une purée de carottes au cumin, et une mangue– une salade de chou rouge arrosée de citron, accompagnée d’une truite grillée en robe de verdure avec une salsa de maïs, et une glace au yaourt
Difficile à suivre au début, tant nous sommes habitués au sel, le régime sans sel n’est pourtant pas dénué de bons sens, puisqu’il permet d’améliorer sa santé et donc son bien-être…
