Peu calorique, riche en fibres et ultra-vitaminée, a priori, la rhubarbe a tout pour plaire quand on veut perdre du poids. Oui mais voilà : la rhubarbe est très acide. Et pour la consommer, il va falloir y ajouter du sucre… beaucoup de sucre.
Que ce soit dans la composition des compotes industrielles, ou dans les recettes à faire soi-même, difficile d’y échapper! Alors, à moins de ruser pour diminuer les apports en sucre, mieux vaut éviter la compote de rhubarbe pendant un régime.
La compote de rhubarbe est-elle calorique ?
J’adore la saveur particulière de la compote de rhubarbe, à la fois acidulée et délicieusement fruitée. Mais attention à mon régime! Si avec ses 15 kcal pour 100 g, la rhubarbe est effectivement un aliment hypocalorique, pour en faire une compote, il va falloir suffisamment de sucre pour compenser sa forte acidité naturelle.
Si on se penche sur les étiquettes, une compote de rhubarbe industrielle, avec une composition d’environ 85 % de fruits, et le reste globalement en sucre, va avoisiner les 75 kcal pour 100 g.
A titre d’exemple, une compote de pommes sans sucres ajoutés affiche de son côté 56 kcal pour 100 g avec une teneur en fruit de 99,8%… 17 g de sucres pour la première, contre 11 g de sucre naturellement présents dans le fruit pour la seconde. De quoi hésiter avant de choisir ses compotes quand on fait attention à sa ligne…
Compote de rhubarbe sans sucre : trucs et astuces en cuisine
Pour réaliser une compote de rhubarbe sans sucre, on préconise de laisser tremper les tiges de rhubarbe dans de l’eau salée, ou d’ajouter du bicarbonate de soude à la compote refroidie (1/2 cuillère à café pour 300 grammes de compote environ), le sel neutralisant l’effet acide du fruit. Un peu d’extrait de vanille liquide ou en poudre apportera de la douceur gustative en plus.
On peut aussi utiliser un substitut à l’index glycémique moins élevé que le sucre, tel que le stevia, pour sucrer sa compote en limitant les calories.
Et pourtant, que de bienfaits dans un petit pot de compote de rhubarbe!
Principalement réputée pour ses propriétés laxatives, la rhubarbe sous forme de compote favorise le transit, grâce à sa richesse en fibres.
De plus, son apport en vitamines (vitamines C et K notamment), en minéraux (potassium, magnésium, calcium) ses qualités anti-oxydantes et son action reconnue sur le « mauvais cholestérol » en font un aliment tout-à-fait bénéfique pour la santé. Alors, profiter des bienfaits de la rhubarbe sans le sucre, est-ce possible?
La rhubarbe, une drôle de plante!
Connue depuis l’Antiquité comme plante médicinale, la rhubarbe, malgré son utilisation culinaire en confiture, tarte et compote, est en réalité une plante potagère dont on ne consomme que la tige. Un légume sur le plan botanique…mais un fruit sur le plan culinaire!
À noter : sa teneur en oxalate qui font de la rhubarbe un aliment à éviter pour les personnes sujettes aux calculs rénaux.
L’appel du sucre reste donc le principal défaut de cette plante pleine de vertus. Les amateurs de rhubarbe qui surveillent leur ligne devront ruser pour continuer à savourer leur compote de rhubarbe pendant le régime!
