100 grammes d’ortolan comportent environ 350 calories. Comme tous les fromages, il s’agit d’un met assez calorique, qu’il est préférable d’éviter pendant un régime. Est-ce possible de se faire plaisir de temps en temps en dégustant l’ortolan ? Découvrez nos conseils et notre recette sur ce délicieux produit laitier.
Les calories de l’ortolan
Malgré son taux de calories assez élevé, l’ortolan ne contient aucun glucide. Ses kcal sont réparties entre les lipides, environ 30 grammes dans 100 grammes, et les protéines, environ 20 grammes.
L’ortolan sera donc déconseillé durant votre régime afin de ne pas réduire tous vos efforts à néant. Les sportifs pourront en consommer occasionnellement avant une séance de sport pour bénéficier de son large apport en protéines. Il est tout de même recommandé de choisir un apport protéinique plus léger, les produits laitiers étant plus difficiles à digérer avant un entraînement.
Propriétés de l’ortolan
Comme tous les produits laitiers, l’ortolan apporte de nombreux oligo-éléments à l’organisme, notamment des vitamines et du calcium. Il sera donc particulièrement recommandé au menu pour les enfants en pleine croissance. Son apport en glucides peut toutefois entraîner une prise de poids et sa consommation régulière comporte des risques pour le système cardio-vasculaire.
L’ortolan contient du lactose, il n’est donc approprié ni pour les vegan, ni pour les personnes allergiques au lactose. Il pourra être consommé par la femme enceinte durant la grossesse puis l’allaitement.
Recette de croquettes à l’ortolan
Voici une délicieuse recette de croquettes à l’ortolan rapide et facile à préparer :
Ingrédients
-1 Ortolan -1 œuf -50 grammes de farine -100 grammes de chapelure -2 branches de persil -1 gousse d’ail -Sel -poivre -huile de friture
Préparation
1 – Passez l’ail au presse-ail et ciselez très fin votre persil. 2 – Coupez l’ortolan en petits dés. 3 – Dans un bol, mélangez les dés d’ortolan, la farine et l’œuf. 4 – Pétrissez le tout puis ajoutez l’ail et le persil. 5 – Mélangez à nouveau la pâte afin d’obtenir le mélange le plus homogène possible. 6 – Dans le creux de votre main, placez un peu de pâte et formez une boulette. 7 – Recouvrez les boulettes de chapelure et placez pendant 5 minutes à la friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 8 – Déposez les boulettes frites dans un plat recouvert de papier absorbant pour bien les égoutter.9 – Servez accompagnés d’une salade bio, de crudités ou à l’apéritif.
Origine de l’ortolan
L’ortolan est un fromage à pâte molle fabriqué depuis 1921 par la fromagerie Milleret. Il est enrichi en crème et dispose d’une croûte fleuri. Le lait qui le compose provient uniquement de vaches montbéliardes. Après son fromage, il est affiné pendant 2 semaines.