Plat traditionnel bourguignon, les oeufs en meurette apportent en moyenne 320 calories par portion. Ce montant varie selon le type d’ingrédients utilisés (lardons et beurre notamment).
Les calories des oeufs en meurette
Les oeufs en meurette sont composés d’oeufs pochés et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) à base de vin rouge, d’échalotes revenues dans le beurre et d’oignons, le tout servi avec du pain. En moyenne une portion de ce plat va apporter 320 kcal.
Sur le plan nutritionnel, les oeufs en meurette apportent 25g de protéines, 20g de glucides et 15g de lipides. Ce dernier chiffre dépend vraiment de la dose et du type de matières grasses retenus.
Si l’on est au régime, mieux vaudra par exemple se tourner vers des lardons bien dégraissés et du beurre allégé dont on contrôlera bien la quantité.
Quelles déclinaisons peut-on envisager de ce plat ?
Il est possible de cuisiner une recette d’oeufs en meurette à la chablisienne, ou de créer sa propre version light compatible avec un régime amincissant.
En utilisant des champignons, en limitant la matière grasse et la farine, et en remplaçant le traditionnel pain grillé par un substitut moins calorique et qui ne fait pas trop grimper la glycémiesanguine, il sera possible de mieux surveiller sa ligne tout en se faisant plaisir.
Les oeufs meurette peuvent être cuisinés en cocotte ou en four, une fois que l’on a bien saisi la technique et que l’on a ce qu’il faut comme ustensiles pour ce type de cuisson.
Il existe aussi des recettes cookeo, Dukan, low carb et même Weight Watchers pour préparer les oeufs en meurette (2 1/2 points Weight Watchers).
Certaines déclinaisons sont faites avec du vin blanc : au-delà de la tradition, mieux vaut s’en tenir au vin rouge si l’on fait attention à sa ligne. Par définition, l’idéal est de cuisiner avec un vin de Bourgogne. Bien sûr, les femmes enceintes doivent absolument éviter de consommer de l’alcool pendant la grossesse : il faudra donc se tourner vers une autre recette d’oeufs pochés !
Recette rapide et facile d’oeufs en meurette façon bourguignonne
Ingrédients
- 4 oeufs
- 90g de lardons bien dégraissés
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 échalote
- 1 peu de vinaigre
- 1 cs de farine
- 2 noix de beurre allégé
- sel, poivre
- champignons (option)
Préparation
1 – Dans une casserole, verser le vin et un peu de vinaigre 2 – Porter à ébullition 3 – Baisser le feu et laisser frémir 5 minutes 4 – Pocher les oeufs puis les réserver 5 – Faire revenir l’échalote émincée et les lardons dans une poêle 6 – Mélanger la farine et le beurre ramolli dans un bol 7 – Ajouter cela aux lardons et à l’échalote pour bien lier le tout 8 – Assaisonner 9 – Déposer les lardons au fond du récipient de cuisson 10 – Enlever les coquilles des oeufs et les déposer par-dessus 11 – Ajouter la sauce et servir.