Le massepain, également connu sous le nom de marzipan, est une sorte de pâte qui mêle amandes, sucre et blanc d’oeuf avec une proportion spécifique. Le massepain apporte 450 kcal aux 100 grammes, ce qui en fait une spécialité très énergétique, incompatible avec un régime amincissant par ailleurs.
Calories et valeur nutritionnelle du massepain
Le massepain apporte 450 calories aux 100 g, dont 26 g de gras, 50 g de glucides et 8 de protéines. C’est donc un aliment à éviter si l’on fait attention à sa ligne. Son taux calorique va varier selon ses déclinaisons et saveurs associées (au citron, avec du chocolat, etc.)
Le massepain est composé de 2/3 d’amandes mondées et moulues et de 1/3 de blanc d’oeuf et de sucre. Cette base est aussi utilisée pour confectionner des petits objets ou décorations comestibles ajoutés à des gâteaux ou pâtisseries spécifiques.
Bien que le blanc d’oeuf soit bon pour la santé, cela en fait une spécialité trop riche pour être intégrée avec légèreté dans une alimentation surveillée. En revanche, il est parfait pour célébrer la période de Noël de manière traditionnelle et gourmande dans de nombreuses régions !
Recette de massepain
S’aider du Thermomix peut faciliter la recette de ce massepain préparé et cuit à la maison.
Ingrédients
- 200g d’amandes en poudre (ou à réduire soi-même)
- 200g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- quelques gouttes d’eau
Préparation
- Mélanger la poudre et le sucre
- Incorporer le blanc d’oeuf
- Pétrir et laisser la pâte reposer jusqu’au lendemain
- Utiliser une poche à douille pour créer les massepains
- Déposer sur une plaque sulfurisée
- Cuire 20 minutes au four à 150°C
Origine du massepain
Il est difficile de cibler précisément l’origine du massepain. En revanche, on sait que de nombreux pays l’ont adopté dans leurs spécialités culinaires, de l’Italie à l’Espagne en passant par l’Allemagne et la Belgique. Ses appellations varient ainsi selon le pays.
Le mot « massepain » viendrait de l’italien »marzapane », mais c’est du côté de Lübeck que l’on peut trouver les premières références à cette préparation dans des registres urbains.
Les massepains peuvent être colorés de manière naturelle si souhaitée (gouttes de fleur d’oranger, etc.).