La viande de chèvre est-elle grasse ? Non, c’est même l’une des viandes les plus pauvres en calories et en corps gras saturé. La consommation de ce mets est donc recommandée aux personnes qui suivent un régime alimentaire pour maigrir, mais également à celles qui souffrent de certaines pathologies comme le cholestérol ou le diabète.
L’avis des connaisseurs est que cet aliment a un goût savoureux quand il est mijoté. Il entre néanmoins dans la composition de nombreuses recettes et il peut donc être consommé de différentes manières.
La valeur nutritive de la viande de chèvre
La viande de chèvre constitue un apport de 143 kcal pour 100 g de viande. Pauvre en calories, elle est également pauvre en matières grasses. Elle contient entre 50 % et 60 % de moins de gras qu’une viande blanche ou rouge et surtout on relève très peu d’acides gras saturés dans sa composition.
Comparativement, la viande de chèvre en contient environ 10 fois moins que le porc, l’agneau ou le bœuf.
Quelques recettes pour la viande de chèvre
La viande de chèvre est-elle forte ? La viande de chèvre a en effet la réputation de dégager une odeur forte quand on la cuisine. Cette spécificité est moins notable au niveau du goût. C’est une viande ferme qui a besoin d’être longtemps mijotée.
On la consomme surtout dans les couscous, les daubes, les pot-au-feu, etc. En Afrique, les populations consomment cette viande séchée, alors qu’en Italie et en France, elle est parfois utilisée pour faire de la charcuterie.
Notez que le chevreau est un animal plus jeune (entre 15 jours et 4 mois) et que sa chair plus tendre convient à une cuisson au four ou au barbecue, comme c’est le cas en Amérique.
Les bienfaits de la viande de chèvre
La viande de chèvre fait partie du régime crétois dont on sait qu’il est bénéfique pour la santé. En raison de sa valeur nutritive, cette viande fait partie des régimes hyperprotéiné, hypocalorique et hypocholestérolémique. Elle offre de nombreux avantages aux personnes qui souffrent du cholestérol ou du diabète.
Néanmoins, comme tous les animaux qui broutent l’herbe et la terre, la chèvre est un animal généralement porteur du virus de la toxoplasmose. Sa consommation est donc déconseillée durant la grossesse, sauf si on la congèle ou qu’elle est préparée dans une recette qui induit une longue cuisson.
La viande de chèvre est une viande savoureuse qui fait partie de la consommation quotidienne de plusieurs pays asiatiques, africains, caribéens ou méditerranéens. En France, les élevages d’ovins sont surtout dédiés à la production laitière.
Ils servent à fabriquer de délicieux fromages et des yaourts. Si certaines boucheries et quelques supermarchés vendent de la viande de chèvre, certains consommateurs sont d’avis que c’est dans les boucheries halal que l’on trouvera les meilleurs approvisionnements, notamment des animaux disposant du label bio.
