Comme le sucre de canne complet, un gramme de sucre de canne liquide apporte environ 4 calories. Bien qu’il soit riche en saccharose, il fait partie des édulcorants pouvant intégrer une alimentation diététique. Atouts et utilisation du sucre de canne liquide.
Sucre de canne : combien de kcal ?
Le sucre de canne liquide a une valeur calorique presque identique au sucre blanc. Les calories contenues dans une cuillère à café de sucre de canne liquide tournent ainsi autour des 16 kcal.
Mais pourquoi le choisir plutôt qu’un autre sucre ? Fabriqué à partir du jus de canne, le sucre de canne liquide hérite de tous les acides aminés, vitamines et minéraux contenus dans la canne à sucre.
Le sucre de canne complet dont il est aussi tiré n’a subi par ailleurs aucun raffinage ni cristallisation et conserve ainsi pratiquement les mêmes valeurs nutritives que le jus de canne. Le saccharose occupant 95% de sa composition nutritionnelle, il contiendrait plus de nutriments que le sucre blanc et est donc plus sain.
Sucre de canne liquide et la diététique
En raison de sa forte teneur en saccharose, les diabétiques n’abuseront pas du sucre de canne liquide. Si la recommandation de base est de ne pas dépasser les 20 g/jour, le mieux est de se fier aux conseils de son médecin. Pour le reste et du point de diététique, bien que sans danger pour la santé, il est conseillé de ne pas trop abuser du sucre si l’on veut faire attention à sa ligne.
Moins sucrant qu’un sucre ordinaire, veillez ainsi à ne pas en mettre trop dans vos salades de fruits, votre yaourt nature ou votre verre de jus. Sa saveur douce sucrée fait qu’il est souvent préféré au sirop de glucose dans les recettes de pâtisseries.
Comment faire du sucre de canne liquide ?
Pour obtenir du sucre de canne liquide, quoi de plus simple. Pour concocter 1 litre et demi, versez 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez 1 kilo de sucre de canne complet en poudre. Faites bouillir. Remuer jusqu’à ce que le sucre en poudre soit dissout et ôtez du feu dès que ça bout.
Autrement, voici une recette toute aussi simple pour réaliser un sirop de sucre de canne fait maison. Vous aurez besoin de 250g d’eau, 1 kg de sucre de canne intégral bio, 2 clous de girofles, 2 pincées de cannelle, 2 gousses de vanille, jus de trois citrons verts, un zeste d’orange, une pincée de muscade. Mettre tout ceci dans un bol.
Réglez le thermomix à 100°, vitesse 2. Filtrer avant de mettre le sirop obtenu au frigo. Ce sirop est parfait pour agrémenter un cocktail, mais peut aussi être utilisé comme marinade de volailles.