Gâteau traditionnel d’origine allemande, le stollen se mange également en Alsace. Étroitement associé aux fêtes de Noël, il prend la forme d’une brioche à la pâte d’amande, saupoudrée de sucre glace et parfois parsemée de nougat.
Délicieux, le stollen est cependant très riche en calories, puisqu’il apporte entre 400 et 500 kcal selon les recettes.
Le stollen, un gâteau qui fait grossir !
Pour devenir ou rester mince, surveiller sa ration calorique est important. Mais limiter sa consommation d’aliments sucrés, surtout si leur indice glycémique est élevé, l’est sans doute encore plus.
Essentiellement composé de sucre de canne et de farine de blé raffiné (IG 85), le stollen concentre donc à peu près tout ce qu’il est préférable d’éviter…
Nutrition : quels atouts pour le stollen ?
Si le stollen est une bombe de sucre, côté nutrition, il présente cependant quelques atouts. Riche en amande, ce gâteau vous permet par exemple de bénéficier de la richesse nutritive de ce fruit à coque : magnésium, manganèse, cuivre ou encore vitamines B2 et E y sont fortement concentrés.
Quant aux délicieux raisins secs, également présents en grande quantité dans le stollen, ils se caractérisent par leur richesse en manganèse et en cuivre, et surtout par un taux d’antioxydants très élevé !
Les personnes allergiques aux fruits à coque, aux produits laitiers ou encore aux œufs, devront toutefois éviter de manger du stollen. Et bien entendu, la composition de ce gâteau ne conviendra pas non plus aux vegans.
Recette alsacienne facile : stollen « light »
Ingrédients
– 250 grammes de farine de blé – 150 g de fromage blanc – 1 œuf – 1/2 cube de levure de boulanger – 1 c.à.s. de lait végétale – 1/2 c.à.c. de levure chimique – 2,5 ml de sirop d’agave – 1 cuillerée à soupe de mélange 4 épices – 60 grammes de raisins secs – 30 g de pruneaux – 1 citron – 1 orange – de la pâte d’amande – du rhum – du sucre glace
Préparation
1 – Râpez le citron et l’orange pour en obtenir le zeste.
2 – Coupez l’orange en petites morceaux, ainsi que les pruneaux.
3 – Faire macérer les morceaux de fruits et les zestes d’agrume dans un peu de rhum.
4 – Dans un bol, délayez la levure dans le lait d’amande, puis laissez reposer.
5 – Au thermomix, pétrissez la farine, l’œuf, la fromage blanc, le sirop d’agave, la levure chimique et la levure délayée. Durée : un quart d’heure.
6 – Ajoutez les fruits et les zestes, et mélangez.
7 – Recouvrez ensuite la pâte d’un linge, et laissez-la monter au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8 – Étalez la pâte sur un plan farinée et donnez-lui la forme d’un rectangle.
9 – Formez un boudin avec la pâte d’amande et placez-le au milieu du rectangle.
10 – Refermez le stollen
11 – placez votre gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
12 – Laissez monter une seconde fois (20 minutes).
13 – Enfournez pour une petite demi-heure, à 180 °C.
14 – Terminez en saupoudrant le stollen de sucre glace.
Bien qu’allégée, cette recette reste riche ! Elle est à consommer en quantité modérée (une petite tranche), de façon occasionnelle. Pour prolonger la conservation du stollen, vous pouvez l’emballez dans un morceau de film alimentaire.
Calorique et sucré, le stollen n’est pas un allié minceur ! Soyez donc raisonnable en y goûtant, même si la réalisation est maison…