La sfogliatella est une pâtisserie italienne de la région de Naples qui est inscrite au patrimoine gastronomique comme « produit agroalimentaire traditionnel ».
Raffinée et parfumée, quelle sont ses secrets et ses valeurs caloriques ?
Valeurs nutritionnelles et calories
En tant que pâtisserie fourrée avec un mélange de semoule, pas de surprise sur sa teneur en calories : 438 kcal / pièce.
Rien d’étonnant lorsqu’on sait que la pâte contient de la farine, du saindoux, du sucre et du miel ! Sans compter la garniture, elle aussi sucrée et renfermant souvent des fruits confits ! D’un point de vue nutrition, cela correspond dans le détail à : 11 gr de protéines, 39 gr de glucides et 30 gr de matière grasse.
Recette de sfogliatella simplifiée au thermomix :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 gr de farine
- 30 gr de sucre cristallisé
- 125 gr de sucre glace
- 125 gr de ricotta fraîche
- 80 gr de semoule
- 80 gr de fruits confits
- 80 gr de beurre
- 1 œuf et 1 jaune
- Essence de vanille
Pour la pâte au thermomix :
Verser la farine dans le bol avec le sucre cristallisé, 50 gr de beurre, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’eau. Mélanger 20 sec à vitesse 6. Ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène élastique. Former une boule et réserver au frais 1 heure.
Préparation :
- Faire bouillir ½ litre d’eau dans une casserole et y verser délicatement la semoule.
- Mélanger 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir dans un grand bol.
- Ajouter la ricotta, 75 gr de sucre glace, les fruits confits séparés entre eux, un œuf, la cannelle et 2 gouttes d’essence de vanille.
- Mélanger doucement, couvrir et placer au frais.
Sur une planche à pâtisserie couverte de farine, étaler la pâte le plus finement possible. Faire fondre 25 gr de beurre, couper la pâte en 4 rectangles, la beurrer avec un pinceau et superposer les 4 morceaux. Laisser reposer 30 minutes.
Déposer un peu de farce en chaque centre, plier la pâte en 2 comme un croissant triangle, sceller les bords et déposer les 4 dans un plat à four beurré.
- Préchauffer le four à 200° puis dorer les sfogliatella avec le jaune battu et enfourner 20 minutes.
- Baisser le thermostat à 180° puis laisser 20 minutes.
- Enfin baisser à 160° en laissant cuire encore 10 minutes.
- Servir les pâtisseries chaudes sortant du four saupoudrées de sucre glace. ( Vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de sorbet citron vert )
Origine et composition
Inventée au XVIIIe siècle par 2 sœurs dans un couvent sous le nom de Santarosa, un pâtissier de Naples dont la boutique existe toujours a arrangé la recette pour créer la reine des pâtisseries : la Sfogliatella. Ce chausson de pâte feuilletée renferme une ricotta parfumée à la cannelle ou la vanille ainsi que des fruits confits dans sa version la plus pure. On la dit infaisable à la maison tant la pâte doit être étalée finement et pliée souvent sur une longue table de travail pour rendre ces fameuses rides qui lui sont caractéristiques. Elle se déguste chaude dès qu’elle sort du four.
La sfogliatella est calorique mais ne passez pas à côté de ce délice si vous traversez la région napolitaine. Si vous vous essayez à en faire chez vous, pensez à alléger la pâte feuilletée et variez le parfum de la garniture avec des aliments santé diététique pour ne pas trop vous écarter de votre régime alimentaire ! Pour une version vegan, remplacez le beurre par une margarine végétale !
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