Sur des crêpes, des tartines, dans un yaourt ou un gâteau : le Salidou c’est les meilleures saveurs de sa Bretagne d’origine mises en pot pour une consommation facile… Mais c’est aussi là le danger, car avec 407 calories pour 100 grammes, ce n’est pas un aliment du quotidien !
Le Salidou, un plaisir riche en kcal
Soyons clair : le Salidou n’a rien d’un ingrédient régime. 100 grammes de cette sauce au caramel beurre salé apporte 407 calories. Côté composition, peu de vitamines et de minéraux, mais 8 grammes de lipides et 80 grammes de glucides. Bref, le bilan est bien plus lourd que d’autres options à tartiner.
Une confiture de fraise n’apporte par exemple que 250 cal en moyenne pour 100 grammes, et le miel 314, avec beaucoup de minéraux et de nutriments.
Alléger la facture : nos conseils
Le Salidou doit rester occasionnel pour conserver une alimentation saine et équilibrée. Ne vous en privez pas, cela ne fera qu’entraîner la frustration et les risques de craquage. Essayez plutôt de limiter les doses et de l’associer à des plats équilibrés. Glissez en par exemple une cuillère à café dans du porridge d’avoine le matin. Ou bien délayez-le avec un peu de lait pour en napper une salade de pommes et de poires fraîches.
C’est aussi une bonne idée de le préparer vous-même : vous aurez le contrôle sur les ingrédients et leur qualité. Utilisez par exemple du sucre de canne bio, plus riche en nutriments. Mais surveillez bien la cuisson du caramel, puisque la couleur ne vous indiquera pas son état d’avancement. Soyez prudent : le Salidou maison ne se conserve que quelques semaines au frigidaire, contrairement à la version industrielle.
La recette du Salidou allégé
Ingrédients
- 150 grammes de sucre
- 60 grammes de beurre salé à 15% de matière grasse
- 20 centilitres de lait concentré demi-écrémé (non sucré)
- 1 bonne pincée de fleur de sel
Préparation
1 – Préparez un caramel blond sans eau avec le sucre 2 – Enlevez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélangez-bien 3 – Quand le beurre est fondu et incorporé, remettez sur le feu 4 – Ajoutez le lait concentré et mélangez jusqu’à l’homogénéité 5 – Mettez en pot et laissez refroidir avant de servir
Cette sauce en version allégée se conserve deux semaines au frigidaire. Elle peut se tenter en version vegan : remplacez alors le beurre et le lait concentré par du beurre végétal et de la crème d’amande ou de soja. Ou bien essayez la version Thermomix : faites caraméliser ensemble le beurre et le sucre avant d’ajouter le lait concentré et de touiller.