Le ratafia est une boisson alcoolisée régionale et artisanale servie souvent en apéritif et parfois en digestif.
Élaborée à partir de fruits divers, sa composition est différente suivant les traditions des régions où il est réalisé. Quelle valeur calorique peut-on attendre de cette boisson alcoolisée souvent de fabrication maison ?
Composition des diverses sortes de ratafia
A l’origine dans sa version traditionnelle, on obtient du ratafia avec du moût de raisin et de l’eau de vie.
Le moût de raisin est ce qu’il reste après avoir pressé les grappes. (2/3 du jus pressé puis sucré va fermenter pour devenir du vin ou du champagne) Le tiers restant, le moût, contient jus, pulpe, peaux et pépins, non fermentés : c’est ce qui infusera avec l’eau de vie pour donner la boisson apéritive au goût du raisin initial. On évalue son taux d’alcool à 18°.
Il est souvent originaire de l’est de la France, de Bourgogne ou de Champagne.
Une autre version, dite « ratafia de fruits », existe. On la prépare plutôt dans le sud du côté de la Méditerranée et de l’Espagne, surtout en Catalogne. Avec des fruits rouges macérés dans du vinrouge (cerise, fraises, groseilles) ou encore des pommes infusées dans du vin blanc bouilli, il est possible d’obtenir du ratafia au subtil goût de fruits en y ajoutant de l’eau de vie ou de l’alcool de fruits.
Toutes ces versions sont à consommer avec modération !
Attention aux calories… et aux excès
Nos grands-parents savaient tirer profit de fruits un peu abîmés pour en faire de savoureuses liqueurs mais gare aux calories : des fruits macérés avec du sucre, c’est forcément hypercalorique. On compte presque 400 kcal pour 100 ml. Et bien sûr, cela représente 99% de glucides et absolument rien de nourrissant.
C’est un petit plaisir qui doit rester exceptionnel dans le cadre d’une alimentation équilibrée mais attention de ne pas y prendre goût sous peine de voir les bourrelets et les maux de tête débarquer !
Recette du ratafia d’abricots
Ingrédients
pour 2 litres :
- 25 abricots bien mûrs
- 300 gr de sucre
- 2 litres d’un bon vin blanc sec
- 1 bâton de cannelle
- ¾ de litre d’eau de vie de fruits.
Préparation :
1 – Laver, sécher et dénoyauter les abricots. 2 – Les mettre dans une marmite avec le sucre, le vin blanc et la cannelle. 3 – Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes. 4 – Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter l’eau de vie. 5 – Laisser macérer pendant 5 jours en remuant chaque soir. 6 – Corriger en sucre à la fin pour qu’il soit à votre goût. 7 – Préparer un filtre ( petite passoire dans un entonnoir par exemple ) 8 – Filtrer en y versant délicatement le contenu pour récupérer environ 2 litres. 9 – Laisser ces 2 litres de ratafia continuer de macérer encore pendant un mois. 10 – Enfin vous pourrez le déguster très frais.
Le ratafia, c’est un nectar alcoolisé maison que vos proches seront fiers de vous faire goûter car il l’auront préparé eux-même. Le plaisir ici est de le partager symboliquement et non d’en boire régulièrement. Il se situe entre le vin et la liqueur, et donc il est mauvais pour l’organisme en doses non raisonnables.
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