Fromage originaire du Piémont en Italie et remontant à l’antiquité, le provolone fait partie des fromages à pâte filée élaborés à partir de lait de vache. On distingue deux sortes : le provolone doux qui a un affinage d’au moins quatre mois et le provolone piquant dont l’affinage est de 16 mois. Si le premier a des arômes plus lactés, le second possède des notes plus fumées. Mais qu’en est-il au juste des calories de ce fromage italien ?
Un fromage loin d’être healthy à éviter pendant un régime
Parmi tous les fromages italiens, le provolone se situe dans la fourchette haute des calories(350 kcal) sans toutefois atteindre le niveau du parmesan qui en compte 430. Le provolone est même juste en dessous du Pecorino qui est aux alentours de 390 kcal. Il faut donc rappeler que 100 grammes de ce fromage couvrent entre 1/5eme et 1/7eme des AJR (Apports Journaliers Recommandés).
Avec 27 grammes de lipides, on peut dire que c’est un fromage gras, mais il l’est moins que le roquefort, le parmesan ou encore le gruyère.En revanche son apport en protéines et son faible taux de glucides sont des atouts pour un programme de nutrition minceur, à condition d’en consommer modérément.
Comment consommer le provolone pour maigrir ?
Selon sa durée d’affinage, les façons de le consommer varient. Certains le passent au four sur une pizza ou en gratin, d’autres sur un plancha avec un oeuf à cheval. Il peut être employé dans un risotto pour apporter du fondant ou une salade composée. Il se prête à de nombreuses préparations qu’elles soient gourmandes ou healthy.
Encore une fois, ce sont les quantités qui feront la différence. D’autre part, les femmes enceintes peuvent en consommer pendant leur grossesse, le provolone ne fait pas partie des fromages où la listeria est présente en dose significativement dangereuse.
Recette healthy : gratin de courgettes et girolles au provolone
Voici une recette healthy agrémentée d’une touche de gourmandise grâce au provolone. Optez pour un provolone piquant afin d’apporter une petite touche fumée sur votre gratin
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 2 courgettes
- 100 grammes de champignons (girolles, champignons de Paris)
- 1 oignon
- 20 grammes de provolone
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche allégée
Préparation :
- Coupez des courgettes et brossez vos champignons
- Versez un petit filet d’huile d’olive au fond d’un plat.
- Préchauffez votre four à 180 degrés
- Disposez d’abord les lamelles de courgettes et terminez par les champignons.
- Battez des oeufs et un peu de crème allégée, puis versez dans le plat.
- Râpez un peu de provolone sur le dessus, salez et poivrez
- Laissez cuire environ 40 minutes.
Et sort du four un gratin qui accompagnera à merveille un blanc de volaille ou un poisson.