Les pierogi sont une spécialité de la cuisine polonaise qui s’apparentent à des raviolis traditionnels et dont la farce peut inclure du fromage frais, des oignons, des pommes de terre et une multitude de variantes anciennes ou modernes. Leur apport calorique varie selon cette farce : il faut compter de 170 à 250 kcal pour une portion moyenne de 3.
Calories et profil nutritif des pierogi
3 pierogi apportent de 170 à 250 kcal, selon la farce choisie. Des pierogi aux épinards vont être moins riches que des raviolis au fromage et à la pomme de terre. Cela dépend aussi si on les sert avec une sauce spécifique ou si on les décline en version sucrée, au chocolat par exemple.
La base des pierogi est constituée de farine, d’oeuf et d’eau chaude : cela signifie que les apports nutritionnels n’ont rien d’exceptionnel pour le corps et que dans le cadre d’un régime alimentaire spécifique, c’est au niveau de l’accompagnement et de ce qu’il y a à l’intérieur qu’il faudra adapter la recette. Les personnes intolérantes au gluten ne peuvent pas consommer de pierogi traditionnels. Il faudra trouver une alternative à la farine.
Comme les pierogi peuvent être frits à la poêle, cela reste un plat riche peu compatible avec le fait de surveiller sa ligne.
Que mettre dans ses pierogi pour une version « light » et healthy ?
On se tourne vers des légumes frais de saison finement coupés, des champignons, des dés de jambon maigre ou de poulet, des épices et une farine complète. Les oignons frits sont autorisés, en limitant la dose d’huile utilisée pour ce faire.
Il est possible d’utiliser un fromage frais digeste, comme du chèvre. Il existe autant de déclinaisons que de régions, de pays et de personnes qui ont adopté la recette. A chacun ensuite de voir ce qu’il veut y mettre !
Comment préparer ses pierogi maison
Ingrédients
- 250g de farine
- 3 oeufs
- Bol de champignons
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Reste de thon ou de viande en petits morceaux
- 1 petit morceau de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Travailler la farine et les oeufs comme une pâte
- Ajouter de l’eau pour la rendre fluide et bien pouvoir la travailler
- Etendre la pâte avec un rouleau puis y découper des cercles
- Faire revenir l’oignon dans de l’huile ou du beurre
- Ajouter la viande ou le thon avec des herbes (option) à l’oignon
- Placez le tout sur chaque rond de pâte
- Fermer les raviolis (avec de l’eau ou du blanc d’oeuf)
- Prévoir une cuisson à l’eau bouillante une dizaine de minutes
Cette recette est déclinable selon la farce souhaitée ou les ingrédients disponibles.