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Combien de calories dans la piccata de veau ?

Combien de calories dans la piccata de veau
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La Piccata de veau est un plat classique italien parfumé et acidulé. Elle se décline dans diverses versions suivant ses accompagnements mais la base reste la même. Zoom sur cet incontournable de la cuisine méditerranéenne, ses bienfaits et ses valeurs nutritives !

Valeur calorique et bienfaits de la viande de veau

Le veau piccata est un plat très léger qu’on peut tout à fait inclure dans n’importe quel régime : en effet il ne représente que 104 kcal / 100 gr.

Cette viande peu calorique ne contient aucune graisse superflue hormis celle de cuisson.

Le veau, c’est un bon nombre de protéines pures, très importantes pour l’organisme car elle sont transformées en énergie, permettent de nourrir notre masse musculaire et même de perdre de notre masse grasse.

Recette de Piccatta de veau légère à la ricotta et au Pesto Rosso maison.

Ingrédients

Préparation

Après avoir grillé légèrement les pignons de pin, placer l’ensemble des ingrédients dans un blender et mixer. Réserver au frais.

Préparation de la piccatta

Dans un mixeur, mélanger la ricotta, le Pesto, le jus de citron, assaisonner de sel et poivre : mixer pendant 2 minutes.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, dorer les escalopes de chaque côté à feu vif pendant 1 minute puis réserver.

Placer les escalopes dans un plat à four et les couvrir de la préparation de ricotta réservée.
Chauffer le four en mode grill puis enfourner pendant 2 minutes.

Servir aussitôt avec un gratin de courgettes ou des pâtes complètes pour un plat complet healthy !

Composition originale et variations

« Piccata » signifie petite escalope. Ce sont donc de fines tranches de veau cuites après avoir été roulées dans la farine pour former une légère croûte croquante et accompagnées d’une sauce alliant du beurre, des câpres et du jus de citron.

On les cuisine le plus souvent à la sauge avec des accompagnements comme une purée de courgettes, des aubergines farcies et des champignons. Dans la Piccata de veau milanaise, la viande est roulée dans l’œuf et le parmesan avant cuisson.

La Piccata Romana est une variante qui contient du poulet accompagné de rondelles de chorizo.

Voilà un plat facile à réaliser, bon marché et qui contient peu de calories. Servi avec des légumes, c’est une recette équilibrée que l’on peut servir à toute sa famille même lorsqu’on est au régime !


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