Réalisés à partir de viande de bœuf, d’épices, d’aromates, de raisins secs ou de bananes plantains, les picadillo ne font partie des plats pauvres en calories.
En fonction des recettes, leur valeur énergétique peut en effet varier de 200 kcal à 900 kcal en moyenne, par portion. Une richesse calorique qui fait qu’ils ne sont pas compatibles avec un régime amaigrissant.
Pourquoi les picadillo sont-ils si caloriques ?
Originaires des Antilles ou des pays d’Amérique Latine, Mexique ou Cuba, les Picadillo sont de bons petits plats plutôt copieux et riches. Consommés tels quels, des haricots ou du riz en guise d’accompagnement, ces plats contiennent généralement beaucoup de calories. La quantité plus ou moins élevée de calories sont en fait fonction des ingrédients utilisés pour élaborer les plats.
Ainsi un picadillo fait avec une viande peu riche en matières grasses comme de la volaille ou de la viande hachée maigre sera moins calorique que celles faites avec de la viande de boeuf ou de porc non maigres.
L’intégration des bananes plantains poêlées – contenant à peu près 250 kcal/100 g –, ou des raisins secs qui sont riches en sucres, n’arrangent en rien la cote des picadillo auprès des adeptes de régimes diététiques.
Les picadillos à éviter pendant un régime ?
Exemples par excellence des bons petits plats exotiques, les picadillo tels qu’ils sont préparés traditionnellement ne seront pas tolérés dans un plan minceur. Les recettes light, excluant sauce et viande grasses, et privilégiant des aliments peu caloriques, des légumes riches en fibres ainsi que des épices aux propriétés minceur permettent cependant de préparer un plat de picadillo diététique et le moins calorique possible. Pour la viande, on pensera au steak haché extra maigre.
Quant aux aromates et épices, on retiendra le persil, feuille de laurier ou encore la cannelle moulue. Pour les légumes ce seront entre autres les poivrons, tomates, carotte… Si la cuisson des picadillo nécessite de l’huile, en utiliser le minimum et de préférence de l’huile d’olive.
Suggestion de recette allégée de picadillo
Ceux qui observent une alimentation équilibrée, saine et variée le savent, cuisiner ses propres plats permet de mieux maîtriser la quantité de kcals ingérées au quotidien et par là même, de ne pas grossir.
Pour concocter du picadillo léger, il vous faudra:
Ingrédients
- 250g de steak haché maigre
- un poivron
- une tomate
- un oignon
- 2 càs de câpres
- 1 càc de cumin
- 1 càc d’origan
- ½ càc de cannelle en poudre
- ¼ de tasse de persil ciselé
- 7 olives vertes
- 1 càs d’huile d’olive
- poivre et sel.
Préparation
Faites revenir à feu doux le poivron et l’oignon finement hachés dans une casserole. Ajoutez ensuite les épices, un peu de poivre et du sel. Bien incorporer et mélanger tous les ingrédients dans la casserole. Quand vous voyez que la viande commence à s’assécher, verser la tomate coupée en petits morceaux avec sa pulpe. Continuer de cuire sur feu doux à couvert durant environ 10 minutes, puis ajouter les câpres, les olives dénoyautées et coupées de façon grossière. Laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez le persil haché au moment de servir.
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