Le pâté lorrain est un plat traditionnel de renom. C’est la plus ancienne recette de pâté en croûte à base de porc et de veau connue puisqu’elle figurait déjà dans le viandier de Taillevent, un livre de recette français paru dès 1392.
Cette spécialité de Baccarat en Lorraine – Grand Est compte de nombreux adeptes dans toute la France et au-delà des frontières. Le nombre de calories pour 100 grammes s’élève à 355 ou 67 kcal pour une portion individuelle.
Quand mange-t-on le pâté lorrain et avec quel accompagnement pendant un régime ?
Le pâté lorrain a environ le même nombre de calories en moyenne qu’un autre pâté et il en compte moins que le foie gras. C’était l’entrée chaude du dimanche il y a trente ans ; Avant que la sédentarité croissant en même temps que les métiers du tertiaire n’oblige à faire preuve de vigilance et à traquer les calories.
Pourtant dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est possible d’intégrer des aliments un peu plus riches une fois par semaine. On le mangera donc plutôt en plat principal avec une salade légère ou des légumes vapeurs.
Comment équilibrer son alimentation et s’autoriser des extras ?
Il n’y a pas de raison à exclure la viande d’un régime. Dans le pâté lorrain, la viande qui a marinée toute la nuit dans de l’ail, du persil, des échalotes, de l’estragon et du vin est découpée en lanières et enrobée de pâte feuilletée. Il s’agit pour moitié d’échine de porc qui est plutôt grasse mais riche aussi en vitamines du groupe B qui ont un rôle dans le métabolisme des cellules.
Cela évite aussi que le pâté lorrain ne soit trop sec. L’autre moitié est composé de veau maigre. Pour une variante plus rapide et facile on peut mixer la viande dans un thermomix et commander la pâte feuilletée à la boulangerie, ce sera encore meilleur.
Quels sont les bienfaits et les inconvénients de ce plat ?
Ce n’est pas de la charcuterie longue conservation mais un plat qui se prépare la veille avec une cuisson de 30 minutes à four chaud, donc ce n’est pas un aliment que les femmes enceintes devraient éviter pour limiter d’éventuels risques de contamination à la listériose. Seuls les végétariens devront faire un détour. Les allergiques peuvent choisir une pâte feuilletée sans gluten pour pouvoir consommer le pâté lorrain.
Si vous devez seulement veiller à manger équilibrer pour maintenir votre poids santé, il n’y a pas de raison à bouder le pâté lorrain et vous pourrez bénéficier de ses vitamines et protéines tout en pensant à faire du sport.