Du boeuf fumé et salé, assaisonné de poivre fin et coupé en fines tranches… Le pastrami est l’incontournable des séjours à New York, mais est-il celui des régimes alimentaires équilibré ? A 132 kcal pour 100 grammes, c’est une viande plutôt mince
Le point sur la composition nutritionnelle
Pour une portion de 100 grammes, on compte en moyenne 132 kcal. Le pastrami est principalement un apport en protéines (17.8 grammes par portion). Ce sont le carburant des muscles, permettant de développer la musculation et de booster le métabolisme. Le pastrami apporte relativement peu de graisses (6 grammes), mais attention ! Il s’agit de graisses saturées, qui font grimper le taux de cholestérol. Cette viande est aussi chargée en sel (1240 milligrammes par portion). Une alimentation trop riche en sel tend à faire augmenter la pression sanguine et les risques de maladies cardio-vasculaires.
Une alternative aux charcuteries
Depuis les communautés juives d’Europe de l’Est où la recette trouve son origine, jusqu’aux “delicatessen” branchés de New York, le pastrami a connu un succès international. C’est une alternative originale au goût des traditionnelles charcuteries de porc. En terme de nutrition, c’est également une option intéressante.
Dans un sandwich ou simplement en viande froide, le pastrami est riche en protéine et relativement pauvre en graisses. Comme la composition est différente du porc, c’est une façon aussi de maintenir une alimentation variée. Mais comme le pastrami est aussi riche en graisses saturées et en sel, cela doit rester une viande occasionnelle, à associer à d’autres sources de protéines plus légères comme du poulet cuit.
Les bonnes façons d’accommoder le pastrami
A la new yorkaise, les tranches fines de cette viande fumée est servie tiède, entre deux tranches de pain de seigle tartinées de moutarde fine.
On mange ce sandwich avec des cornichons aux vinaigres et du coleslaw, un mélange de chou saumuré et de légumes. C’est donc un plat plutôt équilibré. Choisissez du pain complet, privilégiez les légumes bio et ayez la main légère sur l’assaisonnement : voilà un parfait repas de midi qui vous rassasiera pour longtemps.
Essayez aussi cette viande en version froide, enroulée dans une feuille de salade tartinée de hummous : voilà un en-cas très protéiné, idéal après une séance de sport ou de musculation. Dans tous les cas, mieux vaut privilégier le fait-maison : votre recette sera plus saine que celle d’un restaurant.
C’est d’autant plus important si vous êtes enceinte : la viande froide peut développer des bactéries dangereuses pour votre bébé si elle n’est pas conservée correctement. Faites réchauffer votre pastrami avant de le consommer.