Cette soupe traditionnelle indienne a connu de multiples adaptations selon les pays où elle a trouvé des adeptes. Issue de termes qui signifie « poivre » et « eau », c’est à chacun de trouver l’équilibre qui lui convient dans le dosage des épices. Cette soupe santé, peu calorique, offre un plat riche en protéines.
A adopter d’urgence dans sa cuisine quotidienne !
Mulligatawny industriel et fait maison : valeurs nutritives
Le mulligatawny est un plat assez peu calorique. Dans sa recette industrielle chez Marks and Spencer, il apporte 70 kcal pour 100gr, ce qui est très peu. Il apportera un peu plus de 3 gr de protéines, 7 gr de glucides et 2,6 gr de lipides.
La version maison sera probablement plus riche en calories, selon la quantité de gras que vous apportez. Cependant, en dosant les quantités, vous pouvez très bien rester aux alentours des mêmes quantités : une centaine de calories pour 100gr est raisonnable, surtout qu’en préparation maison, vous utiliserez des graisses de qualité, ayant de plus faibles quantités d’acides gras saturés et un meilleur rapport omega 3 / omega 6.
Recette de mulligatawny vegan : quand nutrition et éthique se rencontrent
Pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de protéines animales, il est tout à fait possible de préparer le mulligatawny dans sa version vegan.
Ingrédients :
- 5 oignons
- 1 poivron
- 2 petites carottes
- 2 petites courgettes
- 200gr de lentilles corail
- 200ml lait de coco
- 2 cas de pâte de curry
- 1 bouquet de feuilles de coriandre émincées
- 80 gr de noix de cajou
- sel et poivre
Préparation
- 1. Faites revenir les oignons émincés avec les poivrons, puis ajoutez les courgettes et les carottes. Lors des dernières minutes, ajoutez la pâte de curry.
- 2. Mettez les lentilles corail à cuire dans 2 fois leur volume d’eau.
- 3. Ajoutez les légumes aux lentilles cuites, qui doivent être encore liquides et ajoutez alors la noix de cajou broyée et le lait de coco.
- 4. Laissez mijoter à feu très doux, quelques dizaines de minutes.
- 5. Servez avec des feuilles de coriandre fraîche dispersées sur le plat.
Pour la version velouté, mixez le tout avant de servir.Vous pouvez également réaliser cette préparation dans votre thermomix ou autre robot ménager qui fait mijoter les aliments.
Histoire du mulligatawny
Ce plat est issu de la cuisine des Indes mais a été rapporté en Angleterre à l’époque de la colonisation. Il n’existe pas de recette originale et elle a toujours varié au cours des âges et des endroits où elle était préparée. Dans la plupart des variantes d’aujourd’hui, on retrouve du poulet, mais ce n’est pas obligatoire.
En termes de nutrition, le mulligatawny est intéressant car il constitue un apport de protéines végétales et de glucides en même temps, c’est un plat complet, bien équilibré et faible en calories. Que demander de plus ?