Le livarot se caractérise par sa texture molle et son goût exceptionnel. Il est tellement bon, qu’il est souvent difficile de résister à l’envie de se resservir.
Ceux qui suivent un régime alimentaire doivent effectivement faire attention, car 100 g de livarot apporte 294 calories. Dans le cas où il est utilisé pour préparer un repas, il est préférable de l’associer à des ingrédients moins caloriques. Il existe effectivement de nombreuses recettes adaptées aux programmes minceur.
Le mode de fabrication du livarot
Après la traite du lait bio, les fermiers procèdent à la fabrication du livarot. Se faisant essentiellement en été, sa production commençait par le pressurage afin de cailler le lait cru.
Le petit lait est égoutté avant le moulage du caillé dans des moules sans fond. Les fabricants procèdent alors à l’affinage, un long processus qui peut aller d’un à quatre mois. Ce dernier inclut le démoulage et le retournement du livarot à plusieurs reprises.
Le choix du livarot et ses différentes préparations
Lors de l’achat d’un livarot, il est toujours préférable d’opter pour une pâte fine ayant une croûte brillante et lisse de couleur brun-rouge.
Il se reconnaît entre autres par sa forme cylindrique et les cinq bandelettes de roseaux qui l’encerclent. À noter qu’il existe quatre types de livarot bien distinct en fonction de sa taille.
Celle-ci varie de 7 cm, pour le plus petit, à 12 cm pour le plus grand. En ce qui concerne sa dégustation, le livarot se consomme nature en fine tranche avec un verre de vin doux. Il est également possible de l’incorporer dans différents plats pour le plaisir de la femme enceinte.
Le livarot permet alors de relever le goût des quiches, des omelettes, des gratins, des soufflés et des salades de crudité. Quoiqu’il en soit, il est toujours recommandé de retirer sa croûte avant son utilisation. Cela rend plus facile son broyage dans le thermomix.
L’histoire du livarot
Trouvant son origine dans les fermes de la commune du Livarot, il bénéficie des appellations AOC et AOP en 1975 et 1996. Il constitue un des plus anciens fromages normands puisque les gens en préparaient déjà au moyen âge.
Cet aliment est fabriqué à partir du lait de vache, d’où sa forte teneur en protéines. Il contient également une quantité élevée de matière grasse. Cependant, sa valeur nutritionnelle indique également qu’il est riche en calcium.
Le livarot est un fromage normand à pâte molle qui se démarque par son goût, son odeur et sa couleur. Riche en calories, il contient pourtant beaucoup de protéines, de calcium et de fibres.