Tarte au sucre et calories sont deux mots qui vont bien ensemble. Ce dessert typique du Nord de la France n’est pas conseillé en cas de régime.
Valeur nutritionnelle et recette de la tarte au sucre
La tarte n’est pas un aliment light, en effet on compte 460-480 kcal pour 100g. La répartition nutritionnelle se fait ainsi : 9g de protéines, 18 g de lipides dont 10 d’acides gras non saturés, 60g de glucides, 1 g de sel et 0,6 g de fibre. Elle apporte une grosse quantité de sucre à l’organisme.
Sa préparation se fait en deux temps, tout d’abord la pâte et ensuite la garniture. Pour la pâte, ronde et plate, ressemblant à celle de la brioche, il faut de la farine, de la levure de boulanger, du sel, du beurre et du lait.
Pour la garniture, on verse la vergeoise, l’ingrédient principal, les œufs, le lait battu et des noisettes de beurre que l’on appose avant de passer au four pendant 30 minutes. Au thermomix, elle est facile à confectionner et de façon express, de nombreuses recettes se trouvent sur internet.
Des alternatives à la tarte au sucre
Il existe des variantes à la tarte au sucre du nord. En Champagne Ardenne, on retrouve des galettes au sucre, en Rhône Alpes, les galettes bressanes ou de Pérouges aromatisées au citron. Au Québec, le sirop d’érable et les noix de pécan peuvent servir de garniture à la place du sucre.
Il existe également une recette vegan où huile et lait végétaux (huile de coco, canola, olive et lait de soja, de riz, d’épeautre) et fécules (de maïs ou de marante) se substituent au beurre et aux œufs. La tarte garde son goût savoureux et sucré comme à l’ancienne. Cependant elle n’en devient pas plus légère en terme de calorie.
Origines de la tarte au sucre
L’origine de cette fameuse pâtisserie issue du nord-est de l’Hexagone, de la Belgique et du Québec, serait une tarte à base de crème venant de Picardie. Après la Révolution, l’industrie sucrière se développe.
La matière première ne pouvant plus venir des Amériques avec le blocus napoléonien, le sucre de canne fut remplacé par celui des betteraves, appelé vergeoise ou cassonade dans le nord. Au début, elle était consommée surtout en hiver pour affronter le froid. La « tarte au chuc » est à déguster entre amis ou en famille, autour d’un café ou d’une chicorée. Elle est facile à trouver en boulangerie et en supermarché.
La tarte au sucre est un dessert calorique comme de nombreux desserts. Elle est conviviale et doit être consommée avec parcimonie.