Petits calmars très appréciés à l’apéritif, les chipirons sont souvent consommés frits ou sautés avec une persillade. Le nombre de calories varie selon le mode de cuisson. Crus, ils apportent environ 80 kcal par portion de 100g, contre 175 kcal si vous les faites frire.
Valeur nutritionnelle des chipirons
Côté nutrition, les chipirons sont connus pour être une source remarquable d’oméga-3 et de nutriments essentiels à l’organisme. Ils contiennent entre autres du magnésium, du potassium, des vitamines A, C, E et du groupe B(B2, B9 et B12). Alors, peut-on en manger à volonté ? Malheureusement, non. 100g de ces petits calmars apportent 260 mg de cholestérol, soit plus de quatre fois par rapport au poisson.
Comment consommer les chipirons pendant un régime ?
Les chipirons sont une des spécialités culinaires du Pays basque français. On consomme aussi bien le corps que les tentacules, et on peut utiliser l’encre pour réaliser une sauce. Ils se dégustent notamment grillés à la poêle, cuits à la plancha après les avoir faits mariner avec du piment d’Espelette, des échalotes et du citron.
Vous pourrez aussi les cuire au barbecue et les consommer avec une petite salade. Où trouver les chipirons ? Vous pouvez les acheter congelés au supermarché. Toutefois, privilégiez les chipirons frais pour une cuisine plus diététique.
Recette de chipirons farcis
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 chipirons frais
- 80g de chorizo ou de jambon
- lait
- pain de mie
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- une boite de pulpe de tomates
- huile d’olive
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
Préparation
1 – Videz et nettoyez soigneusement les chipirons. Épongez-les avec du papier absorbant. 2 – Coupez les tentacules et coupez-les finement. 3 – Faites bouillir le lait pour tremper le pain de mie. 4 – Hachez un oignon et deux gousses d’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tentacules. Laissez mijoter 5 mn avant de transvaser le tout dans un saladier. 5 – Ajoutez l’œuf, le chorizo taillé en petits dés et mélangez pour la farce. Assaisonnez à votre convenance. 6 – Remplissez-en les corps des chipirons et refermez l’ouverture avec une pique en bois. 7 – Hachez le reste d’oignon et d’ail. Faites-les blanchir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate. 8 – Versez les chipirons farcis dans la cocotte et laissez rissoler 5 mn. Mouillez avec le vin blanc. 9 – Ajoutez le persil et le laurier. Couvrez et laissez cuire pendant 30 à 45 mn à feu doux.
Plusieurs recettes faciles s’offrent à vous pour accommoder vos chipirons. Assurez-vous toutefois de ne pas y être allergique avant d’en manger !