Pain blanc à l’huile d’olive, la ciabatta est une spécialité d’origine italienne. Fréquemment utilisée pour confectionner des sandwichs, elle plaît par son croquant et sa légèreté. Mais malheureusement, la ciabatta n’est pas du tout idéale quand on est au régime. Zoom sur un aliment à consommer en quantité limitée !
Pourquoi éviter la ciabatta au régime
Si on dit si souvent que le pain fait grossir, c’est pour deux raisons : il est calorique et il possède un indice glycémique élevé. Et la ciabatta ne déroge pas à la règle.
Avec 272 kilocalories pour 100 grammes, la ciabatta est aussi riche en calories que la baguette, et à peine moins que le pain à burger classique (296 kcal pour 100 g).
Composée de farine de blé raffinée, elle fait également partie des aliments dangereux pour la glycémie : contrairement à une mie complète, elle entraîne une forte élévation du taux de glucose sanguin, jamais bonne pour la ligne !
Au cours d’un régime amincissant, on ne met donc pas la ciabatta au menu tous les jours. Et si un petit écart est possible, c’est en petite quantité.
Recette : comment confectionner la ciabatta italienne
Si vous avez vraiment envie de ciabatta, vous pouvez réaliser cette recette à l’occasion :
Ingrédients
– 450 g de farine de blé blanche – 1 c.à.c. de levure boulangère – 4 c.à.s. d’ huile d’olive – 1 pincée de sel
Préparation
1 – Au fond d’un saladier, délayez la levure dans 250 ml d’eau tiède, puis laissez-la reposer 10 minutes.2 – Ajoutez l’huile d’olive et un peu de farine. 3 – Mélangez, salez et ajoutez la farine restante, progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (vous pouvez utiliser un thermomix). 4 – Faites lever une heure dans un emplacement chaud. 5 – Préchauffez votre four thermostat 1 ou 2. 6 – Étalez votre pâte au rouleau pour obtenir un rectangle épais d’un demi-centimètre. 7 – Pliez celui-ci en trois dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur. 8 – Aplatissez-le un peu au rouleau. 9 – Huilez une plaque, déposez-y la pâte, et enfournez une heure, pour une nouvelle levée. 10 – Préchauffez ensuite votre four à 200 °C. 11 – Faites cuire la ciabatta pendant 20 minutes : elle doit sonner creux !
La ciabatta permet de composer un sandwich au poulet grillé ou des canapés de saumon. Elle accompagne très bien les olives.
La ciabatta est-elle healthy ?
Calorique, la ciabatta contient cependant des nutriments utiles à la santé.
Vilipendée par les adeptes du régime sans gluten, la farine de blé est en effet une source de fibres (même si celles-ci sont moins nombreuses quand la farine est raffinée).
Mais la composition du blé est aussi riche en fer, ou encore en magnésium, et renferme de nombreuses vitamines, en particulier les vitamines B et E.
Délicieuse et plutôt nutritive, la ciabatta n’est malheureusement pas très bonne pour ceux qui surveillent leur poids. Pour garder la ligne, mieux vaut s’en tenir au Volkornbrot !