Tendre et savoureuse, la viande de veau est un met fin qu’on apprécie déguster en brochettes au cours d’un barbecue. Qu’en est-il de ses apports caloriques et de ses valeurs nutritives ?
Brochette de veau : moins de calories pour un meilleur régime
Le veau est un animal bovin jusqu’à 10 mois. Il est abattu généralement à 6 mois lorsqu’il pèsera entre 100 et 130 kilos. On trouve 160 calories dans 100 grammes de filet de veau. Comme toutes les viandes et les poissons, c’est un aliment hyperprotéiné : ce ne sont pas moins de 28 gr de protéines qui sont contenues dans cette quantité de viande alors qu’on ne décèle aucun glucide.
Peu gras, il ne propose que 5,2 gr de lipides. Parce-qu’il ne contient quasiment pas de fibres, c’est une viande qui n’est pas très rassasiante mais c’est une viande tendre souvent recommandée par les nutritionnistes pour ses nombreuses vertus.
Recette light de brochettes de veau au citron
Ingrédients :
- 600 gr de viande de veau
- 2 courgettes
- 2 oignons
- ½ cuillère à soupe de Maïzena
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Préparation :
Découper le veau en 24 cubes ou morceaux réguliers. Eplucher les oignons et les couper en 4. Peler également les courgettes et les couper en 8. Piquer dans une brochette en bois en alternant morceaux de viande, de courgettes et d’oignons. ( Mettre plutôt les plus gros morceaux de viande aux extrémités) Mettre les brochettes dans un plat creux. Dans un bol, mélanger le zeste du citron et son jus pressé, le thym ciselé et l’huile d’olive. Verser cette marinade sur les brochettes et mettre le plat au frais pendant 30 minutes en retournant régulièrement les brochettes. Après les avoir bien égouttées, vous avez le libre choix de les faire griller de chaque côté à la plancha ou au barbecue pour une cuisson light et diététique. Au four à 180°, dans un autre plat creux déposé sur la plaque de cuisson, faites cuire les brochettes en les arrosant régulièrement de la marinade à chaque fois que vous les retournez.
Après cuisson, déposer les brochettes sur un plat recouvert de papier alu pendant 3 minutes pour laisser la viande se détendre avant de déguster.
Une viande aux nombreux bienfaits
Grande source de protéines, celles-ci permettent d’entretenir nos muscles et notre matière grise. Peu calorique, le veau est un excellent allié minceur qui est autorisé dans la plupart des régimes ( Le jarret et la noix sont les parties les moins grasses ). Il apporte une bonne quantité de vitamines B3 et B12 qui permettent la formation des globules rouges et contribuent à diminuer le sentiment de fatigue.
Parmi les oligo-éléments qu’il fournit, le zinc contribue au bon fonctionnement de notre système immunitaire et améliore la qualité de la peau.