La viande de veau elle-même est peu calorique. Elle est une source de protéine idéale pendant un régime. Recette de grand-mère à base de veau la plus connue, la blanquette de veau peut rester relativement diététique en étant raisonnable sur certains ingrédients la composant.
Choisir les bons ingrédients pour maigrir avec la blanquette de veau
100 grammes d’une escalope de veau, consommée seule, ne représente que 150 calories, mais apporte 25 grammes de protéines pour seulement 3 grammes de lipides, ce qui est un excellent ratio dans le cadre d’un régime pour maigrir ou stabiliser son poids. Néanmoins, c’est surtout sur l’accompagnement traditionnel de la blanquette de veau qu’il faudra être vigilant.
En effet, 100 grammes de riz cuit apportant 130 calories supplémentaire, on lui préfèrera alors des pommes de terre cuites à l’eau, qui pour la même quantité, ne représentent que 85 calories. On évitera le tentant plat de pâtes et leur 150 calories aux 100 grammes.
La sauce de la blanquette, enrobant le veau, renferme aussi une grande source de calories potentielles : beurre, farine et crème notamment. Mais des astuces existent pour alléger ce plat savoureux, et bénéficier des bienfaits des protéines de cette viande peu grasse sans culpabiliser.
Une recette de blanquette de veau allégée et rapide
Voici une version aussi rapide à faire (environ 40 minutes) que légère à consommer, et ne diminuant que de 7 propoint votre compteur de points Weight Watchers, car ne représentant que 300 calories par personne.
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 grammes de veau
- 600 grammes de pommes de terre ou de panais (variante Dukan)
- 300 grammes de champignons de Paris
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1,5 litre d’eau
- 20 centilitres de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de fond de veau en poudre dégraissé
- 10 centilitres de lait écrémé (en remplacement de la crème)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- Ail, sel et poivre
Préparation
- Faire bouillir 15 minutes dans une cocotte minute tous les légumes coupés en morceaux, avec le fond de veau et l’eau;
- En parallèle, snacker de gros morceaux de veau pendant 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse; une fois doré, réservez le veau dans un Cookeo ou un Thermomix
- Retirer les légumes du bouillon et les réserver avec la viande, puis ajouter le lait et la maïzena au bouillon hors du feu, et fouetter pour lier pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer;
- Versez cette sauce sur la viande et les légumes en mélangeant et terminer la cuisson pendant 15 minutes dans le robot cuiseur, ou à défaut au four traditionnel à 160°C, pendant 10 à 15 minutes, la cuisson au micro-ondes n’étant pas recommandée.
Ne pas saucer son assiette et avoir la main légère sur l’accompagnement sont les deux secrets d’une blanquette de veau qui ne fait pas grossir.