Importée de Nashville, cette confiserie en filage de sucre cristallisé reste indissociable des fêtes foraines. Concentrée en sucre et au goût marqué, est-elle réellement aussi calorique qu’on le pense? Zoom sur le nombre de calories qu’elle contient.
La barbe à papa, une friandise pas si calorique…
Présente classiquement autour d’un bâtonnet, elle s’industrialise de plus en plus en pots. Soyez attentif à la composition et aux informations allergènes (gluten, lactose…). Sa matière première constitutive est le sucre. Mais contrairement aux idées reçues, elle n’est pas très calorique (bien moins qu’une boisson soda en canette).
Dans 100 g gramme de barbe à papa, il y a 301 kcal (avec 75 g de glucides). Pour une portion (14g), la valeur nutritive s’élève à 460 kj. Dans le cadre du programme Weight Watchers, on comptabilise 2 points WW pour une barbe à papa de 30 g.
Que faire en cas d’écart alimentaire ?
Référez-vous au système d’équivalence alimentaire. Pour un petit écart de type barbe à papa, supprimez le dessert sucré prévu ou prenez un repas de rattrapage (à base de protéines animales maigres et légumes vapeur) ou faites une cure détoxifiante avec des jus naturels.
Pratiquez une activité physique pour compenser les écarts. Pour bien pomper la masse graisseuse, privilégiez les exercices à basse fréquence cardiaque, c’est-à-dire d’intensité moyenne (de la marche notamment).
Est-il possible de créer une barbe à papa light ou sans sucre ?
Impossible ! En effet, les édulcorants synthétiques ne le permettent pas. Trouvez plutôt une alternative naturelle (bio et vegan) au sucre classique. Recommandé dans les régimes hypocaloriques, le Xylitol ou sucre de bouleau reste deux fois moins calorique que le sucre habituel. La poudre de yacon demeure un édulcorant sain, riche en prébiotiques.
De plus en plus, la barba à papa se renouvelle avec une variante à l’érable. Pour du fait maison, mélangez à quantités égales, du sucre d’érable et du sucre blanc. Le premier étant susceptible de caraméliser seul.
Recette «light» et fait maison d’un dessert au goût de barbe à papa
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 yaourt brassé 0%MG
– 1/2 cuillerée à café de Stévia (IG=0 et dont la feuille est 300 fois plus sucrante que le sucre).
– 8 gouttes d’arôme alimentaire barbe à papa.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la fabrication, mélangez le yaourt et les petits-suisses. Ajoutez-y l’arôme et la moitié de la stévia. Battez les blancs d’œuf avec le reste. Mélangez les deux préparations et mettez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sans machine, testez la recette du sucre inverti au Thermomix. Dans le bol de l’appareil, mélangez 500 g de sucre avec 240g d’eau et 10 ml de jus de citron. Montez la température à 100°C (vitesse 4).